Omelette masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட் Masālā ĀmlēṭDites-le : muh-SAH-lah ahm-LET
L'omelette masala est un plat d'œufs indien rapide et savoureux, particulièrement populaire en Inde du Sud pour le petit-déjeuner ou un repas léger. Les œufs sont battus avec de l'oignon, du piment vert, de la tomate et de la coriandre fraîche, puis assaisonnés de curcuma et de cumin et cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Le résultat est moelleux, doré et légèrement épicé, avec de l'oignon doux et des herbes fraîches à chaque bouchée. Il est souvent consommé avec du pain beurré, du pav ou du paratha, et constitue un repas quotidien satisfaisant.
Omelette masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட், Masālā Āmlēṭ
Prononcé muh-SAH-lah ahm-LET
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour l'omelette
Pour la cuisson
Méthode
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sel, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le poivre noir et l'eau, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Incorporer l'oignon, les piments verts, la tomate et la coriandre jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé et que les légumes soient répartis dans le mélange d'œufs.
Chauffer 1 1/2 c. à café de l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 à 25 cm de diamètre à feu moyen. Verser un quart du mélange d'œufs (environ 3/4 tasse / 180 ml) et faire tourner la poêle pour qu'il recouvre uniformément le fond.
Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré. Soulever les bords avec une spatule et incliner la poêle pour que l'œuf non cuit s'écoule en dessous.
Retourner délicatement l'omelette et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide et que les deux faces soient légèrement dorées. Faire glisser sur une assiette.
Répéter avec le reste de l'huile et du mélange d'œufs, en gardant les omelettes terminées au chaud. Servir chaud.
Variantes régionales
Ajouter une pincée de garam masala, du fromage râpé ou des épinards hachés ; à Mumbai, l'omelette masala est souvent glissée dans un pav beurré.
Notes du cuisinier
- Maintenir le feu à moyen : un feu trop vif dore l'extérieur avant que l'œuf ne soit pris au centre.
- Presser la tomate hachée pour en retirer l'excès de jus afin que l'omelette ne devienne pas aqueuse.
- Fouetter les œufs juste avant la cuisson et éviter de trop remplir la poêle pour que chaque omelette reste moelleuse.
À servir avec
Pain grillé beurré, pav, paratha, ou une simple salade de fruits et un masala chai.
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange d'œufs peut être fouetté et réfrigéré jusqu'à 2 heures à l'avance ; cuire juste avant de servir. Les omelettes restantes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour et se réchauffent doucement.
