Miel à la crème caillée (Bal Kaymak)
Bal kaymak Dites : BAHL kai-MAHK
Le bal kaymak est un petit-déjeuner turc simple qui associe le bal (miel) au kaymak, une crème caillée riche et onctueuse à la cuillère, faite à partir de lait lentement mijoté. La crème est épaisse, légèrement sucrée et un peu acidulée, tandis que le miel apporte une profondeur florale. Servi sur du pain croustillant encore chaud, c'est un régal matinal très apprécié en Turquie, surtout dans les régions riches en produits laitiers. Cette version maison prépare le kaymak à partir de lait entier et de crème, puis le réfrigère jusqu'à ce qu'une couche ferme et beurrée se forme. Il a un goût indulgent mais frais, avec seulement deux composants qui font tout le travail.
Miel à la crème caillée (Bal Kaymak)
Bal kaymak
Prononcé BAHL kai-MAHK
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Versez le lait entier et la crème épaisse dans une casserole large et à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le bord et que le mélange fume ; ne le laissez pas bouillir.
Réduisez le feu au minimum. Laissez la casserole à découvert et sans y toucher pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'une peau de crème épaisse et ridée se forme à la surface et que le liquide en dessous ait réduit d'environ un quart. Maintenez le feu bas pour que la surface frémisse sans bouillonner.
Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure, sans remuer ni déplacer. La peau va se raffermir et sa couleur s'assombrir légèrement.
Couvrez la casserole et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que la couche de crème soit ferme et assez épaisse pour être prélevée à la cuillère.
Passez un couteau fin autour du bord de la casserole. À l'aide d'une écumoire large ou d'une spatule, prélevez le kaymak en gros morceaux et répartissez-le dans quatre bols peu profonds ou assiettes ; il doit être épais, crémeux et légèrement pris plutôt que liquide.
Arrosez le kaymak de miel en le laissant s'accumuler sur les bords. Servez immédiatement avec le pain croustillant pour tremper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers parsèment le dessus de noix ou de pistaches concassées, et en été, des figues fraîches ou des pêches sont servies en accompagnement.
Notes du cuisinier
- Utilisez la casserole la plus large que vous avez ; une plus grande surface donne plus de kaymak.
- Maintenez le lait à un frémissement à peine perceptible, pas à ébullition, pour que la crème reste douce et lisse.
- Laissez le miel revenir à température ambiante pour qu'il s'écoule facilement sur le kaymak froid.
Servir avec
Du pain croustillant pour tremper et des verres de thé noir fort ou de café turc.
Préparer à l'avance et conservation
Le kaymak peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur ; ajoutez le miel juste avant de servir.
