Galettes de maïs équatoriennes (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Dites-le : tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
La tortilla de choclo est une épaisse galette de maïs équatorienne dorée, préparée à partir de maïs frais tendre, d'œufs et de queso fresco. Vendue aux stands de petit-déjeuner et préparée à la maison dans les Andes, elle se déguste chaude le matin ou en collation l'après-midi. La pâte est parsemée de grains de maïs sucrés, ce qui donne un cœur crémeux et des bords croustillants et dentelés. Elle a un goût légèrement sucré et salé, avec la saveur du maïs frais qui ressort face au fromage salé. Simple et rassasiante, c'est un plat réconfortant du quotidien très apprécié.
Galettes de maïs équatoriennes (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Prononcé tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture
Méthode
Si vous utilisez du maïs frais, coupez les grains des épis. Mixez la moitié du maïs dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, en laissant le reste entier pour la texture.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux de farine.
Incorporez le maïs haché et entier, le queso fresco émietté et les oignons verts jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé. La pâte doit être épaisse mais pouvoir être versée à la cuillère ; laissez-la reposer 5 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante mais pas fumante.
Déposez environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par galette dans la poêle et aplatissez délicatement chacune à environ 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur. Faites cuire 3 à 4 galettes à la fois, en laissant de l'espace entre elles.
Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords semblent pris et croustillants. Retournez délicatement avec une spatule et faites cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Transférez les galettes sur une assiette tapissée de papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four à basse température à 200°F (95°C) pendant que vous cuisez le reste. Ajoutez de l'huile dans la poêle si nécessaire.
Servez chaud, avec du queso fresco supplémentaire et de l'ají criollo si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers équatoriens préparent une version sucrée avec plus de sucre, des raisins secs et une pincée de cannelle ; d'autres ajoutent de l'oignon râpé ou un peu d'ají pour un goût plus salé.
Notes du cuisinier
- Pressez le maïs surgelé décongelé dans un torchon propre pour le sécher afin que la pâte ne devienne pas aqueuse.
- Ne mixez pas trop le maïs ; les morceaux grossiers donnent aux galettes leur texture caractéristique.
- Gardez les galettes cuites sur une seule couche dans un four chaud pour qu'elles restent croustillantes sur les bords.
Servir avec
Servez chaud avec de l'ají criollo, du queso fresco supplémentaire et du café ou une infusion.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-les dans une poêle ou dans un four à 300°F (150°C) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
