Gratin de viande épicée sud-africain (Bobotie)
Bobotie Dites-le : boh-BOH-tee
Le bobotie est une cocotte de viande hachée cuite au four, d'origine sud-africaine et aux racines malaises du Cap, servie lors des déjeuners du dimanche et des réunions de famille. Des épices de curry parfumées, du chutney de fruits, de la confiture d'abricot et des raisins secs donnent à la viande une profondeur sucrée-salée, tandis qu'une crème aux œufs et au lait dorée prend sur le dessus. Les feuilles de laurier parfument le plat pendant la cuisson. Le résultat est réconfortant mais vivant, avec une texture douce et fondante et un bord légèrement croustillant, traditionnellement servi avec du riz jaune et plus de chutney.
Gratin de viande épicée sud-africain (Bobotie)
Bobotie
Prononcé boh-BOH-tee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Mélange de viande
Garniture à la crème
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et huilez légèrement un plat de cuisson de 2 quarts (1,9 L). Faites tremper le pain dans les 1/2 tasse (120 ml) de lait dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords, 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 6 à 8 minutes. Incorporez la poudre de curry, le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices soient grillées.
Incorporez le chutney, la confiture d'abricot, les raisins secs et le jus de citron. Ajoutez le pain trempé et son lait, en émiettant le pain, et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Goûtez et ajustez le sel.
Versez le mélange de viande dans le plat de cuisson à la cuillère et pressez-le en une couche uniforme. Enfoncez les feuilles de laurier dans le dessus.
Fouettez les œufs avec les 3/4 tasse (180 ml) de lait jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Versez la crème uniformément sur la viande ; les feuilles de laurier peuvent flotter.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Les bords doivent bouillonner doucement ; si le dessus dore trop vite, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer le bobotie 10 minutes avant de servir, afin que la crème raffermisse et que les parts se tiennent.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la pomme râpée ou une cuillère de sultanines à la place des raisins secs, et les versions végétariennes utilisent des lentilles brunes cuites au lieu de la viande hachée.
Notes du cuisinier
- Pressez légèrement le pain trempé mais gardez le lait ; il garde la viande moelleuse et aide la farce à prendre.
- Utilisez un chutney de fruits que vous aimez manger ; il apporte une grande partie de la saveur aigre-douce.
- Laissez le plat reposer avant de couper pour que la garniture à la crème reste intacte.
À servir avec
Riz jaune aux raisins secs, chutney supplémentaire, banane tranchée et une simple salade verte.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez à couvert à 325°F (165°C) jusqu'à ce que ce soit chaud.
