Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)
Köttbullar Dites-le : SHUT-bool-ar
Les boulettes de viande suédoises, ou köttbullar, sont de petites boulettes tendres poêlées à base d'un mélange de bœuf et de porc hachés, de chapelure ramollie, d'oignon, d'œuf et d'une note chaleureuse de quatre-épices. Elles sont un pilier de la cuisine familiale suédoise et apparaissent aussi bien sur les assiettes quotidiennes que sur les tables de smörgåsbord des jours de fête. Les boulettes sont dorées au beurre et servies avec une sauce crémeuse à la poêle, de la confiture d'airelles et des pommes de terre bouillies ou en purée. Leur attrait réside dans le contraste : des boulettes juteuses et légèrement épicées face à une sauce riche et des baies aigres-douces.
Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)
Köttbullar
Prononcé SHUT-bool-ar
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Boulettes de viande
Sauce crémeuse
Préparation
Mettez la chapelure dans un petit bol, versez le lait dessus et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que la chapelure soit ramollie.
Pelez et râpez grossièrement l'oignon. Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le porc, l'œuf, le sel, le poivre, le quatre-épices, la chapelure imbibée et l'oignon râpé. Mélangez avec une fourchette ou vos mains juste jusqu'à ce que le tout soit homogène ; ne travaillez pas trop la préparation.
Avec les mains humides, façonnez la préparation en 24 à 26 boulettes, d'environ 1 c. à soupe (25 g) chacune. Placez-les sur une assiette et réfrigérez 10 minutes pour qu'elles gardent leur forme.
Faites chauffer 2 c. à soupe (28 g) de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez les boulettes en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, et faites-les frire 6 à 8 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur (165 °F / 74 °C). Transférez-les sur une assiette chaude.
Éliminez l'excès de graisse de la poêle, en laissant les sucs de cuisson. Ajoutez les 2 c. à soupe (28 g) de beurre restantes et faites-les fondre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit blond pâle et bouillonnant.
Incorporez progressivement le bouillon de bœuf au fouet, en grattant les sucs de cuisson, et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez la crème, le sel et le poivre, et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Remettez les boulettes dans la poêle et retournez-les délicatement dans la sauce pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servez avec des pommes de terre bouillies, de la confiture d'airelles et du concombre mariné.
Variantes régionales
Certains cuisiniers suédois utilisent uniquement du bœuf au lieu du mélange bœuf-porc, et quelques-uns ajoutent un peu de noix de muscade râpée en plus du quatre-épices. La sauce crémeuse est parfois servie à part plutôt que mélangée aux boulettes.
Notes du cuisinier
- Gardez la préparation à base de viande froide et manipulez-la délicatement ; trop mélanger ou utiliser de la viande chaude peut rendre les boulettes compactes.
- Un mélange de bœuf et de porc donne le résultat le plus juteux et le plus traditionnel ; si vous n'utilisez que du bœuf, choisissez-en un avec un peu de gras.
- Faites dorer les boulettes en plusieurs fois pour qu'elles obtiennent une belle croûte plutôt que de cuire à la vapeur dans la poêle.
À servir avec
Pommes de terre bouillies ou en purée, confiture d'airelles et concombre mariné.
Préparer à l'avance et conservation
Les boulettes crues façonnées peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour ; les boulettes cuites se congèlent jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les délicatement dans la sauce, qui est meilleure préparée fraîche.
