Strudel autrichien aux pommes (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Dites : AHP-fel-SHTROO-del
L'Apfelstrudel est la pâtisserie sucrée la plus célèbre d'Autriche : une feuille de pâte élastique fine comme du papier enroulée autour de pommes parfumées à la cannelle, de raisins secs, de noix et de chapelure beurrée. Il est servi dans les cafés viennois et les cuisines familiales, surtout en automne, chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée. Le contraste entre l'extérieur croustillant et feuilleté et la garniture juteuse et acidulée est la marque d'un bon strudel. Étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente est le test traditionnel de l'habileté, mais un pâtissier amateur peut y arriver avec de la patience.
Strudel autrichien aux pommes (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Prononcé AHP-fel-SHTROO-del
- Portions
- 6
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Pour finir
Préparation
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile et remuez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum ou le jus de pomme pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien.
Faites fondre les 3 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites-la griller en remuant souvent pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Transférez sur une assiette pour refroidir.
Dans un grand bol, mélangez les pommes tranchées, le sucre, la cannelle, le jus de citron, les raisins secs égouttés et les noix. Mélangez délicatement et réservez.
Placez la pâte reposée sur un linge en coton propre et légèrement fariné. Étalez-la finement, puis étirez-la doucement avec le dos de vos mains jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente et que vous puissiez voir le motif du linge à travers, en laissant un bord légèrement plus épais.
Badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu. Répartissez la chapelure grillée sur les deux tiers inférieurs, en laissant un bord, puis étalez le mélange de pommes uniformément sur la chapelure.
Repliez les bords latéraux sur la garniture, puis utilisez le linge pour enrouler la pâte à partir du petit côté en un rouleau. Transférez, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez avec le reste du beurre fondu.
Faites cuire à 375°F (190°C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le strudel soit bien doré et croustillant et que le jus bouillonne aux extrémités.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 20 à 30 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez en tranches avec un couteau à dents et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers autrichiens ajoutent un trait de rhum aux pommes, une poignée de pignons de pin ou une couche de quark ; en saison des pommes, la Boskoop est prisée pour son acidité.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes fermes et acidulées et tranchez-les finement ; égouttez tout excès de liquide des pommes très juteuses avant de garnir pour que la pâte reste croustillante.
- Étirez la pâte sur un linge en coton fariné et bouchez les petits trous avec des chutes de pâte ; le linge facilite beaucoup l'enroulement.
- Ne garnissez pas trop le strudel et roulez-le suffisamment lâche pour laisser la vapeur s'échapper afin qu'il n'éclate pas au four.
À servir avec
Une cuillerée de crème fouettée (Schlagobers) ou de sauce à la vanille, avec une tasse de café viennois.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffez dans un four à 350°F (175°C) enveloppé de papier d'aluminium ; congelez le strudel tranché jusqu'à 2 mois.
