Börek au pastırma et au fromage (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Dites-le : pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Le paçanga böreği est une pâtisserie frite croustillante et dorée d'Istanbul, enroulée autour d'une garniture savoureuse de pastırma finement tranché, de fromage kaşar fondu, de tomate et de poivron vert. Il est servi chaud comme meze ou en-cas, souvent accompagné de thé ou d'une salade fraîche. L'extérieur est croustillant, tandis que l'intérieur est riche, salé et légèrement juteux grâce aux légumes. Les petits rouleaux en forme de cigare sont faciles à partager, et la combinaison de bœuf séché et de fromage lui donne un caractère distinctement turc.
Börek au pastırma et au fromage (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Prononcé pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture
Pâte et friture
Méthode
Épépinez les tomates, pressez-les pour retirer l'excès de jus et hachez-les finement. Dans un bol, mélangez le pastırma, le kaşar, les tomates, le poivron vert, le persil et le poivre noir ; n'ajoutez pas de sel, car le pastırma et le fromage sont déjà salés.
Battez les œufs avec le lait dans un plat peu profond. Si vous utilisez du yufka ou du phyllo congelé, décongelez-le complètement et gardez les feuilles couvertes d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
Coupez chaque feuille de yufka en 8 quartiers ; si vous utilisez du phyllo, coupez chaque feuille en 3 longues bandes. Placez environ 1 cuillère à soupe bombée de garniture près du bord large, repliez les côtés et roulez fermement en cigare ; badigeonnez le bord opposé de dorure à l'œuf pour sceller.
Trempez chaque rouleau fini dans le mélange œuf-lait, laissez l'excédent s'égoutter et posez-le sur un plateau, côté soudure vers le bas. Répétez avec le reste de la garniture et de la pâte.
Versez l'huile dans une grande poêle sur une profondeur d'environ 1/2 pouce (1 cm) et chauffez à 350°F (175°C). Faites frire les rouleaux par lots, côté soudure vers le bas d'abord, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, pendant que la pâte est croustillante et le fromage fondu.
Variantes régionales
Pour une version moderne au four, badigeonnez les rouleaux d'huile et faites-les cuire à 400°F (200°C) pendant 18 à 22 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Certains cuisiniers ajoutent une pincée de pul biber à la garniture.
Notes du cuisinier
- Gardez le yufka ou le phyllo couvert pendant que vous travaillez ; il sèche rapidement et devient cassant.
- Égouttez bien les tomates pour que la garniture ne rende pas la pâte détrempée.
- Faites frire à feu modéré pour que le fromage fonde avant que la pâte fine ne dore trop vite.
Servir avec
Thé turc, ayran ou une salade verte croquante.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez les rouleaux jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez ; faites frire juste avant de servir. Réchauffez les restes dans un four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.
