Pilaf de riz farci turc (İç Pilav)
İç pilav Dites-le : eech pee-LAHV
L'İç pilav est le riz de fête turc, le pilaf préparé pour les farces et les tables festives. Les grains de baldo sont grillés dans du beurre et de l'huile d'olive, puis mijotés dans un bouillon avec des dés de foie, des pignons de pin, des raisins secs, du poivre de la Jamaïque et de la cannelle jusqu'à ce que chaque grain se détache. De l'aneth et du persil hachés sont ajoutés à la fin. Doux-salé, épicé et légèrement riche, c'est le riz servi lors des mariages, des bayrams et des réunions de famille, et souvent glissé à l'intérieur d'un poulet rôti.
Pilaf de riz farci turc (İç Pilav)
İç pilav
Prononcé eech pee-LAHV
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Riz
Pilaf
Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau tiède salée pendant 20 minutes. Égouttez soigneusement et réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les griller en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez-les avec une cuillère à trous et réservez.
Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et commence à peine à colorer sur les bords. Ajoutez les dés de foie et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rose et que les morceaux soient fermes.
Incorporez les raisins secs, le poivre de la Jamaïque, la cannelle, le sucre et le poivre noir et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent une odeur chaude et sucrée. Ajoutez le riz égoutté et le reste de 1 c. à soupe de beurre.
Faites griller le riz pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que les grains soient brillants et que les bords deviennent légèrement translucides. Ne les laissez pas brunir.
Versez le bouillon chaud et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres avec de petits creux à la surface.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Aérez le riz avec une fourchette, puis incorporez délicatement les pignons de pin réservés, l'aneth et le persil et servez.
Goûtez pour vérifier le sel avant de servir — le foie et le bouillon ont des assaisonnements variables, ajustez donc à la fin plutôt qu'avant.
Variante régionale : Bademli iç pilav (iç pilav aux amandes)
Remplacez les pignons de pin par ⅓ tasse (40 g) d'amandes blanchies, coupées en deux dans le sens de la longueur et grillées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Certains cuisiniers ajoutent également une poignée d'abricots secs hachés avec les raisins secs pour une version festive plus sucrée. Tout le reste, y compris le temps de cuisson, reste identique.
Notes du cuisinier
- Ajoutez toujours le bouillon chaud, pas froid, pour que le riz n'arrête pas de cuire et ne devienne pas collant.
- Ne remuez pas le pilaf une fois le couvercle mis ; secouer la casserole une fois suffit pour garder les grains entiers.
- Les pignons de pin grillés et les herbes ne s'ajoutent qu'après le repos, pour qu'ils restent croustillants et vert vif.
À servir avec
Poulet ou dinde rôtis, une cuillère de yaourt nature et une salade de tomates et concombre ; ou servez-le comme farce elle-même.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez à couvert avec un filet d'eau à feu doux, puis rafraîchissez avec des herbes fraîches.
