Gratin bulgare d'abats d'agneau et de riz (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaDites-le : drohb sar-MAH
Le drob sarma est un gratin bulgare festif à base d'abats d'agneau et de riz, parfumé à la ciboule, à la sarriette et aux herbes fraîches. C'est un plat printanier, cuisiné pour la Saint-Georges et Pâques, lorsque l'agneau est sur la table. Les abats dorent avec les oignons et la carotte, le riz absorbe les jus riches, et une garniture au yaourt et aux œufs cuit en une croûte moelleuse et dorée. La saveur est savoureuse et légèrement acidulée, avec une texture moelleuse et réconfortante.
Gratin bulgare d'abats d'agneau et de riz (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Prononcé drohb sar-MAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le gratin
Pour la garniture au yaourt
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et préparez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Épongez les abats d'agneau avec du papier absorbant ; si vous utilisez des rognons, retirez le cœur blanc, et parez le foie et le cœur des membranes et des nerfs.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les abats en une seule couche et faites-les dorer par lots pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses et légèrement dorés sur les bords. Transférez dans le plat de cuisson.
Ajoutez le reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle et baissez le feu à moyen. Faites cuire l'oignon jaune, les blancs de ciboule et la carotte pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Incorporez le riz et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants.
Incorporez le paprika, la sarriette, le poivre noir, le quatre-épices et le sel et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le mélange de riz sur les abats, ajoutez l'eau chaude ou le bouillon et mélangez délicatement.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide et que les abats soient bien cuits. Si le riz est encore ferme, ajoutez un filet d'eau chaude, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus.
Pendant que le gratin cuit, fouettez le yaourt, les œufs et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez le plat du four et découvrez ; versez le mélange de yaourt uniformément sur le riz chaud. Arrosez de beurre fondu.
Remettez à découvert au four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, gonflée sur les bords et dorée par endroits. Laissez reposer 10 minutes, puis parsemez des parties vertes de ciboule, du persil et de l'aneth.
Variantes régionales
Certains foyers ajoutent une poignée de champignons hachés au riz, et certains servent le gratin sans la croûte au yaourt pour une version plus simple.
Notes du cuisinier
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela permet au gratin de rester moelleux plutôt que collant.
- Étalez le riz en une couche uniforme pour que la garniture au yaourt prenne et dore uniformément.
- Demandez au boucher de nettoyer et de couper les abats d'agneau ; c'est la partie la plus longue.
À servir avec
Une salade verte croquante et de l'ayran, avec du pain croustillant pour la table.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez le gratin jusqu'à la première étape de cuisson jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez couvert à 350°F (175°C) pendant 15 minutes, puis ajoutez la garniture au yaourt et faites cuire comme indiqué. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
