Tourtes syriennes à la viande ouvertes (Sfiha)
صفيحة SfihaDites : sFEE-hah
Les sfiha sont de petites tourtes syriennes ouvertes à la viande : des ronds de pâte levée moelleuse garnis d'un mélange juteux d'agneau haché, d'oignon, de tomate, de concentré de tomate, d'épices chaudes et souvent de pignons de pin. Elles sont consommées à travers la Syrie et le Levant comme en-cas de rue, gourmandise de boulangerie ou repas familial, généralement avec un filet de citron et de la menthe fraîche. Les bords croustillent au four tandis que la garniture reste tendre et savoureuse-sucrée, avec une légère acidité due à la mélasse de grenade. Elles sont pratiques à préparer à la maison et faciles à partager.
Tourtes syriennes à la viande ouvertes (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Prononcé sFEE-hah
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Préparation
Dans un petit bol, mélanger la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.
Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, combiner l'agneau, l'oignon, les tomates, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le quatre-épices, la cannelle, le sel, le poivre et les pignons de pin dans un bol. Mélanger juste jusqu'à ce que le tout soit homogène et légèrement collant.
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Dégonfler la pâte, la diviser en 12 morceaux et abaisser chaque morceau en un rond de 4 pouces (10 cm).
Placer les ronds sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Étaler 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de viande sur chaque rond, en laissant une fine bordure de pâte exposée.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords et que la garniture de viande soit bien cuite avec des jus bouillonnants.
Laisser refroidir les sfiha sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis servir chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du sumac ou un peu de piment haché au mélange de viande ; les tourtes peuvent aussi être faites plus petites pour des apéritifs.
Notes du cuisinier
- Égoutter soigneusement les tomates hachées pour que la garniture ne détrempe pas la pâte.
- Mélanger la garniture de viande juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène ; trop la travailler peut rendre la farce dense.
- Un four très chaud aide la pâte à croustiller sur les bords tandis que la garniture reste juteuse.
À servir avec
Servir avec des quartiers de citron, de la menthe fraîche, une salade de concombre, des pickles et du thé à la menthe.
Préparer à l'avance et conservation
Cuire au four jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffer à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes ; la pâte garnie non cuite peut être congelée sur des plateaux, puis cuite au four directement congelée avec quelques minutes de plus.
