Soupe de nouilles au curry de Penang (Curry Mee)
Curry mee Dites-le : KUH-ree mee
Le curry mee est la soupe de nouilles de hawker adorée de Penang, mangée au petit-déjeuner, au déjeuner et au souper. Un bouillon de curry de coco fin et parfumé — construit sur le piment, l'échalote, la citronnelle et le belacan — est versé sur des nouilles aux œufs jaunes et des vermicelles de riz. Le bol classique de Penang comprend des puffs de tofu, des coques et des cubes de sang de porc, garnis de pousses de soja, de menthe, d'échalotes frites et d'une cuillère pointue de sambal. Il est crémeux mais léger, épicé mais sucré, et profondément savoureux grâce à la pâte de crevettes et aux coquillages. Chaque bol est assemblé à la commande.
Soupe de nouilles au curry de Penang (Curry Mee)
Curry mee
Prononcé KUH-ree mee
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Curry paste
Broth
Noodles and toppings
To cook
Méthode
Pour la pâte, mixer les piments trempés, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le belacan, la poudre de curry et la coriandre moulue avec 2 c. à soupe (30 ml) de l'eau mesurée jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du mixeur au besoin.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte et faire revenir en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange fonce, sente bon et que l'huile se sépare sur les bords.
Ajouter le poulet et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque. Verser le reste de l'eau, le sel et le sucre, porter à un frémissement doux et cuire pendant 15 minutes.
Incorporer le lait de coco et chauffer doucement pendant 5 minutes sans faire bouillir fortement ; le bouillon doit être fin, orange et brillant. Goûter et ajuster le sel, puis maintenir au chaud à feu doux.
Porter les 12 tasses (3 L) d'eau à ébullition dans une autre grande casserole. Cuire les nouilles jaunes pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis les retirer et les répartir dans les bols. Cuire les vermicelles de riz dans la même eau pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore élastiques, puis les égoutter et les ajouter aux bols.
Ajouter les puffs de tofu au bouillon de curry et laisser frémir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient absorbé un peu de bouillon. Ajouter les coques, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ; jeter celles qui restent fermées. Si vous utilisez des palourdes décoquillées, laisser frémir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes. Si vous utilisez du sang de porc, l'ajouter maintenant et laisser frémir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Blanchir les pousses de soja dans l'eau des nouilles pendant 30 secondes, puis les égoutter. Verser le bouillon chaud et les garnitures sur les nouilles, puis garnir de pousses de soja, de menthe, d'échalotes frites, de sambal et de quartiers de citron vert.
Variante régionale : Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
À Kuala Lumpur et à Singapour, le curry laksa est plus riche et plus épais : utilisez 1½ tasse (360 ml) de lait de coco, ajoutez 8 oz (225 g) de crevettes et 8 oz (225 g) de poulet, et laissez frémir 8 oz (225 g) de haricots longs dans le bouillon. Omettez les coques et le sang de porc, et servez avec des nouilles jaunes et des vermicelles de riz.
Notes du cuisinier
- Faites revenir la pâte de curry patiemment ; l'huile qui se sépare est le signal que l'odeur d'échalote et de piment crus a disparu.
- Maintenez le bouillon à un frémissement doux après avoir ajouté le lait de coco pour qu'il reste lisse plutôt que de se séparer.
- Ajoutez les coques au dernier moment pour qu'elles restent tendres ; servez immédiatement dès que les coquilles s'ouvrent.
À servir avec
Du sambal supplémentaire, des quartiers de citron vert et une boisson malaisienne froide comme de l'eau d'orge ou du thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte de curry peut être réfrigérée pendant 3 jours ou congelée pendant 1 mois ; le bouillon peut être préparé 2 jours à l'avance et réchauffé doucement sans bouillir. Cuisez les nouilles et les garnitures juste avant de servir.
