Tarte au fromage de Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Dites-le : VES-ter-bot-ten-oost-pie
La Västerbottenostpaj est la tarte salée au fromage du nord de la Suède, nommée d'après le comté et son célèbre fromage de lait de vache à pâte dure, légèrement granuleuse. Une pâte brisée beurrée est garnie de Västerbottenost râpé et d'une crème aux œufs et à la crème fraîche, puis cuite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore profondément. C'est un incontournable des buffets suédois, des tables de la Saint-Jean et des comptoirs de café, dégusté chaud ou à température ambiante. La saveur est riche, salée et noisettée avec une légère acidité, et une cuillère de confiture de plaquebière ou une cuillerée d'œufs de poisson sur le dessus la fait chanter.
Tarte au fromage de Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Prononcé VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Mettez la farine et le sel dans un bol, ajoutez les cubes de beurre froid et frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajoutez le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée, puis rassemblez la pâte avec une fourchette puis avec vos mains ; ajoutez la deuxième cuillère d'eau seulement si elle reste friable. Aplatissez en un disque, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 11 pouces (28 cm) de diamètre et foncez un moule à tarte de 9 pouces (23 cm), en la pressant contre le bord cannelé et en coupant l'excédent.
Piquez le fond avec une fourchette, garnissez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) et faites cuire à blanc pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Retirez le papier et les billes.
Répartissez la moitié du fromage râpé sur le fond chaud. Fouettez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade dans un pichet jusqu'à obtenir une texture lisse, puis versez sur le fromage et parsemez du reste de fromage.
Baissez le four à 350°F (175°C) et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit juste prise avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords.
Laissez la tarte reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler. Servez chaude ou à température ambiante, coupée en parts.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent des chanterelles sautées ou un peu d'oignon finement haché à la crème avant la cuisson. Dans le nord de la Suède, elle est classiquement servie avec une cuillère de löjrom (œufs de corégone) et de crème fraîche au lieu de confiture.
Notes du cuisinier
- Gardez le beurre froid et manipulez la pâte brièvement, sinon la croûte rétrécira dans le moule.
- Râpez le fromage grossièrement pour qu'il fonde en poches noisettées plutôt que de se dissoudre complètement.
- Sortez la tarte du four alors que le centre tremble encore légèrement ; elle raffermit en refroidissant.
Servir avec
Confiture de plaquebière ou löjrom avec crème fraîche, et une salade croquante ou un verre de pale ale.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à un jour à l'avance, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez ; réchauffez à 300°F (150°C) pendant 10 minutes ou servez froid. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à un mois.
