Sauté de bœuf péruvien (Lomo Saltado)
Lomo saltado Dites-le : LOH-mo sahl-TAH-doh
Le lomo saltado est le sauté chifa emblématique du Pérou, né de la cuisine chinoise-péruvienne. Des lanières de bœuf juteuses sont saisies à feu vif avec de l'oignon rouge, de la tomate, de la sauce soja et du vinaigre, puis mélangées à de la coriandre et servies avec des frites et du riz blanc. C'est savoureux, acidulé et un peu fumé, avec des oignons et des tomates fondants qui libèrent leur jus dans une sauce brillante. Dégusté partout, des cuisines familiales aux restaurants, c'est le déjeuner copieux dont les Péruviens raffolent.
Sauté de bœuf péruvien (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Prononcé LOH-mo sahl-TAH-doh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le sauté
Pour servir
Méthode
Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. Cuire les frites surgelées selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; réserver les deux au chaud.
Éponger les lanières de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer 1½ tbsp d'huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et saisir sans remuer pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faire sauter 1 minute de plus. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste du bœuf et de l'huile.
Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement carbonisé sur les bords. Ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo ; remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter les tomates et faire sauter pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir mais tiennent encore leur forme.
Remettre le bœuf et les jus éventuels dans la poêle. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de vin rouge ; bien mélanger et laisser bouillonner pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe la viande.
Éteindre le feu, ajouter la coriandre et mélanger pour combiner. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
Incorporer délicatement la moitié des frites cuites, en les laissant légèrement en morceaux. Servir immédiatement avec le riz blanc et le reste des frites à côté.
Variante régionale : Sauté de poulet (Pollo Saltado)
Remplacer le bœuf par le même poids de blanc ou de cuisse de poulet désossé et sans peau, coupé en lanières. Saisir le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis poursuivre avec la même méthode à l'oignon, à la tomate, à la sauce soja et au vinaigre, en réduisant légèrement le temps de cuisson pour que le poulet reste juteux.
Notes du cuisinier
- Couper le bœuf contre le fil en lanières d'environ ½ inch (1 cm) d'épaisseur pour qu'il reste tendre.
- Préparer tous les ingrédients avant de chauffer le wok ; le sauté se prépare en quelques minutes seulement.
- Pour une version sans gluten, utiliser du tamari au lieu de la sauce soja classique.
Servir avec
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur et des frites croustillantes ; un verre de chicha morada ou d'Inca Kola est traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Se prépare de préférence juste avant de servir. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement dans une poêle chaude. Les frites ramolliront ; les rendre à nouveau croustillantes au four.
