Confiture russe de fraises (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeDites : zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Le varenye est une confiture de fruits traditionnelle russe préparée en cuisant des baies ou des fruits entiers dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement pris. Contrairement à la confiture, les fruits restent intacts et le sirop est parfumé plutôt qu'épais. Le varenye aux fraises est un favori du printemps et de l'été, dégusté sur des blinis, mélangé au thé ou servi dans une petite assiette avec du thé noir. Il a un goût vif, sucré et délicatement cuit, avec des baies entières suspendues dans un sirop rubis. Les familles en préparent souvent en grandes quantités pour en profiter tout l'hiver.
Confiture russe de fraises (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Prononcé zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Lavez et séchez 2 bocaux d'une pinte (ou 4 bocaux d'une demi-pinte) et leurs couvercles ; gardez-les chauds dans un four à 200°F (95°C) ou stérilisez-les dans de l'eau bouillante.
Équeutez les fraises et placez-les dans une grande casserole à fond épais, en les alternant avec le sucre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou réfrigérez toute la nuit, jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus et que le sucre semble humide.
Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez délicatement juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en prenant soin de ne pas écraser les fruits. Portez à une ébullition douce.
Écumez la mousse qui remonte, puis laissez mijoter très doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Répétez l'ébullition douce et le mijotage de 5 minutes deux fois de plus, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les baies soient tendres et que le sirop nappe une cuillère.
Testez le sirop en déposant un peu sur une assiette froide ; il doit légèrement se rider lorsqu'on le pousse, et non couler comme de l'eau.
Ladlez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace de tête. Essuyez les bords, fermez avec les couvercles et traitez dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou laissez refroidir complètement et réfrigérez.
Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures jusqu'à ce que les couvercles soient concaves, puis vérifiez l'étanchéité avant de les ranger.
Variantes régionales
D'autres fruits se préparent de la même manière : framboises, cerises dénoyautées, abricots, pommes et cassis. Une méthode moderne « cinq minutes » fait bouillir brièvement les fruits et les met en bocaux immédiatement pour une confiture plus fraîche et plus liquide.
Notes du cuisinier
- Utilisez des baies fermes et mûres et ne remuez jamais vigoureusement ; les fruits doivent rester entiers.
- Écumez la mousse au fur et à mesure pour que le sirop reste clair.
- Pour une confiture plus épaisse, faites un cycle de cuisson supplémentaire de 5 minutes, mais gardez le sirop léger—le varenye est censé être brillant, pas épais comme de la confiture.
À servir avec
Thé noir, blinis, oladi, toasts, ou nappé sur des syrniki et de la glace.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an ; réfrigérez après ouverture et consommez dans le mois.
