Buckeyes
Buckeyes Diga: BUK-eyeze
Buckeyes são doces de pasta de amendoim sem assar de Ohio, nomeados em homenagem à noz brilhante da árvore buckeye de Ohio. Um recheio cremoso e agridoce de pasta de amendoim é enrolado em bolinhas, resfriado e parcialmente mergulhado em chocolate, deixando um círculo nu no topo. Eles aparecem em bandejas de biscoitos de feriado, em vendas de bolos e em mesas de dia de jogo. O prazer está no contraste: chocolate liso sobre um centro macio de pasta de amendoim, com sal suficiente para controlar o doce.
Buckeyes
Buckeyes
Pronuncia-se BUK-eyeze
- Serve
- 20
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, amendoim, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os centros de pasta de amendoim
Para a cobertura de chocolate
Modo de preparo
Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma batedeira planetária equipada com o acessório de pá, ou em uma tigela grande com uma batedeira de mão, bata a pasta de amendoim, a manteiga, a baunilha e o sal até ficar homogêneo e bem combinado, cerca de 1 minuto.
Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado em três adições em velocidade baixa, raspando a tigela entre as adições, até formar uma massa firme e homogênea. Ela deve se manter unida quando pressionada e não parecer úmida.
Enrole a massa em bolinhas de 2,5 cm (1 polegada), usando cerca de 1 colher de sopa (15 ml) para cada; você deve obter cerca de 40. Coloque-as na assadeira forrada e leve à geladeira por 30 minutos, até ficarem firmes ao toque.
Derreta o chocolate com o óleo em uma tigela resistente ao calor sobre água mal fervendo, mexendo com frequência, até ficar homogêneo e brilhante; retire do fogo e deixe esfriar por 2-3 minutos. Alternativamente, use o micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um.
Espete um palito no topo de uma bolinha de pasta de amendoim gelada. Mergulhe-a no chocolate, deixando o quarto superior descoberto, depois levante e deixe o excesso de chocolate escorrer de volta para a tigela.
Devolva o buckeye à assadeira forrada e gire delicadamente o palito para retirá-lo; alise o pequeno orifício com a ponta do dedo, se desejar. Repita com as bolinhas restantes, mantendo-as geladas enquanto trabalha.
Leve os buckeyes à geladeira por 20-30 minutos, até o chocolate firmar e ficar fosco. Armazene em um recipiente hermético na geladeira.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Ohio adicionam 1/2 xícara (40 g) de biscoitos graham triturados ou cereal de arroz crocante à mistura de pasta de amendoim para dar crocância, ou regam chocolate branco sobre o círculo exposto de pasta de amendoim.
Notas do cozinheiro
- Use pasta de amendoim cremosa convencional, não do tipo natural, para que os centros mantenham a forma e fiquem lisos.
- Mantenha as bolinhas de pasta de amendoim bem geladas antes de mergulhar; centros quentes escorregam do palito e tornam a cobertura de chocolate irregular.
- Se o chocolate derretido engrossar enquanto você trabalha, coloque a tigela de volta sobre a água quente por alguns segundos e mexa até ficar fluido novamente.
Sirva com
Acondicione-os em uma bandeja de biscoitos de feriado ou sirva com leite gelado e café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas ou congele por até 2 meses; deixe os doces gelados descansarem em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
