Petticoat Tails
Petticoat Tails Dites-le : PET-ih-koht taylz
Les petticoat tails sont le shortbread classique écossais, cuit en un seul disque plat à bord cannelé et découpé en huit quartiers, un petit cercle étant retiré du centre pour que la forme rappelle, dit-on, un jupon à panneaux. La pâte ne contient que du beurre, du sucre et de la farine — souvent avec un peu de farine de riz ou de fécule de maïs pour le croquant — si bien qu'elle dore légèrement, se casse net puis fond en bouche. On les mange avec du thé et du whisky, et ils font partie des incontournables de l'hospitalité du Nouvel An.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Prononcé PET-ih-koht taylz
- Portions
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Battez le beurre ramolli et le sucre en poudre avec une cuillère en bois ou un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et ne soit plus granuleux sous les doigts.
Tamisez la farine ordinaire, la fécule de maïs et le sel, puis mélangez avec un couteau et terminez à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste en une pâte souple et friable — arrêtez dès qu'il n'y a plus de zones sèches.
Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la et réfrigérez 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas dure comme de la pierre.
Abaissez sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d'environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur et 8 inches (20 cm) de diamètre, puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Pincez le bord tout autour pour former un joli rebord cannelé, puis piquez généreusement la surface avec une fourchette.
Découpez un petit cercle d'environ 1 1/2 inches (4 cm) de large au centre, puis entaillez l'anneau en 8 quartiers réguliers avec un couteau bien aiguisé, en coupant seulement à mi-épaisseur de la pâte.
Réfrigérez le disque 15 minutes pendant que le four préchauffe à 325°F (160°C) — une pâte ferme tient bien les cannelures et les lignes de découpe.
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blond pâle, pris et à peine doré sur les bords ; il doit sentir la noisette mais pas être foncé.
Saupoudrez du sucre en poudre restant et redécoupez les lignes des quartiers pendant qu'il est chaud, puis laissez sur la plaque jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et ferme avant de casser le long des entailles.
Variantes régionales
La même pâte peut aussi être façonnée en bâtonnets, en petits disques ou en une épaisse bannock. Une bannock de Pitcaithly plus riche ajoute des amandes hachées et des écorces confites au mélange.
Notes du cuisinier
- Travaillez la pâte le moins possible — trop la manipuler rend le shortbread dur au lieu d'être friable et fondant.
- La fécule de maïs ou la farine de riz donne le croquant sablé caractéristique ; la farine ordinaire seule fonctionne mais la texture est moins croustillante.
- Si les bords commencent à trop colorer, posez une feuille de papier sulfurisé sans serrer sur le dessus plutôt que de baisser la température.
Servir avec
Une théière de thé fort ou un verre de whisky ; souvent servi à l'heure du thé et au Nouvel An.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique ; la pâte se congèle 2 mois et le shortbread cuit 1 mois.
