Bouchée aux pommes (Apple Dumpling)
Apple Dumpling Dites : AP-ul DUMP-ling
La bouchée aux pommes est un dessert des Pennsylvania Dutch composé de pommes entières pelées, enveloppées de pâte et cuites dans un sirop à la cannelle. C'est un favori des temps frais en Pennsylvanie et dans tout le Nord-Est américain, souvent servi tiède à la sortie du four. La pâte devient dorée et tendre, la pomme fondante sans s'effondrer, et le sirop enrobe chaque bouchée. On y retrouve le goût d'une pâte beurrée, d'une pomme acidulée et sucrée et d'une cannelle chaleureuse, une douceur fermière toute simple.
Bouchée aux pommes (Apple Dumpling)
Apple Dumpling
Prononcé AP-ul DUMP-ling
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Sirop à la cannelle
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et préparez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). Pelez les pommes et évidez-les par le haut, en laissant la base intacte pour que la garniture reste à l'intérieur.
Dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez ou coupez-le jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Versez le lait et remuez juste jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez 4 ou 5 fois juste jusqu'à ce qu'elle se tienne, puis divisez en 4 portions égales. Aplatissez ou étalez chaque portion en un carré d'environ 7 pouces (18 cm).
Mélangez le 1/4 tasse (50 g) de sucre avec 1 cuillère à café de cannelle. Placez une pomme sur chaque carré de pâte, versez le sucre à la cannelle dans la cavité centrale et ajoutez un petit morceau des 2 cuillères à soupe de beurre à chacune. Ramenez les coins de la pâte sur la pomme et pincez fermement les jointures pour sceller.
Disposez les bouchées jointure vers le haut dans le plat de cuisson. Dans une petite casserole, combinez la 1/2 tasse (100 g) de sucre, l'eau, 2 cuillères à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de cannelle et portez à frémissement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le sirop autour des bouchées.
Faites cuire 40 à 45 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes avec le sirop, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Si la pâte dore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer les bouchées 10 minutes pour que le sirop se stabilise. Servez tiède, en arrosant chaque bouchée d'un peu de sirop de cuisson.
Variantes régionales
Certains cuisiniers glissent des raisins secs dans la cavité des pommes avant de sceller ; d'autres servent les bouchées avec une sauce coulante au sucre brun au lieu du sirop léger à la cannelle.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes fermes et acidulées pour qu'elles ramollissent sans s'effondrer pendant la cuisson.
- Pincez bien les jointures de la pâte et arrosez de sirop pour garder la pâte moelleuse et brillante.
- Une cuillère parisienne permet d'évider rapidement les pommes sans percer le fond.
Servir avec
Crème tiède, glace à la vanille ou une cuillère du sirop de cuisson.
Préparer à l'avance et conservation
Assemblez les bouchées sans les cuire et réfrigérez jusqu'à 24 heures ; ajoutez le sirop juste avant la cuisson. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 2 jours et se réchauffent à 300°F (150°C).
