Poulet rôti piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Dites : FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Le frango assado com piri piri est le poulet rôti adoré de l'Algarve : un poulet aplati, frotté d'une pâte ardente de petits piments rouges, d'ail, de citron, de vinaigre et de paprika, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. C'est un plat de tous les jours, que l'on mange à la maison et dans les churrasqueiras décontractées avec des frites, du riz ou de la salade, et la chaleur est vive et aromatique plutôt que simplement piquante. Le citron et le vinaigre gardent la marinade vivante, tandis que le paprika donne de la couleur et une note légèrement fumée. C'est simple, profondément savoureux et fait pour être partagé.
Poulet rôti piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Prononcé FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Poulet et marinade
Préparation
Dans un petit mixeur ou robot culinaire, mixez les piments, l'ail, 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le paprika, l'origan, le sel et le poivre en une pâte grossière. Réservez 1 c. à soupe de la pâte dans un petit bol pour servir.
Épongez très bien le poulet. S'il est entier, placez-le poitrine vers le bas, retirez la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, retournez-le et pressez fermement pour l'aplatir ; décollez la peau des blancs et des cuisses avec vos doigts.
Frottez la pâte piri piri sur tout le poulet et sous la peau décollée, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de rôtir.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Placez le poulet peau vers le haut dans un plat à rôtir, arrosez du reste de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et faites rôtir pendant 45–55 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes avec les jus de cuisson.
Si la peau dore trop vite, couvrez le poulet sans serrer avec du papier d'aluminium. Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 165°F (74°C) et que les jus sont clairs.
Transférez le poulet sur une planche et laissez reposer 10 minutes. Découpez et arrosez des jus de cuisson.
Servez avec la pâte piri piri réservée et des quartiers de citron.
Variante régionale : Frango à Guia (poulet piri piri à la mode de Guia)
Au lieu de rôtir au four, grillez le poulet aplati et mariné sur du charbon de bois moyen, peau vers le bas d'abord, en retournant toutes les 8–10 minutes et en arrosant de sauce piri piri, jusqu'à ce qu'il soit tacheté de noir et cuit à cœur, 35–45 minutes. Maintenez les braises modérées pour que la peau fonde et croustille sans brûler ; terminez avec du jus de citron.
Notes du cuisinier
- Demandez au boucher d'aplatir le poulet, ou utilisez des ciseaux de cuisine ; un poulet aplati cuit uniformément et croustille partout.
- Pour une sauce plus douce, retirez les graines et les membranes des piments ; pour une finition plus vive, ajoutez un filet de citron supplémentaire après la cuisson.
- Laissez reposer le poulet cuit avant de le découper pour que les jus se répartissent ; la cuisse doit atteindre 165°F (74°C).
À servir avec
Des frites croustillantes ou du riz, une salade de tomates et d'oignons, et de la bière fraîche ou du vinho verde.
Préparer à l'avance et conservation
Marinez le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Les restes rôtis se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez couvert à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
