Poulet jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken Dites-le : jurk CHIK-en
Le poulet jerk est le plat signature de la Jamaïque, cuit au feu : le poulet est imprégné d'une pâte ardente à base de piments Scotch bonnet, de piment de la Jamaïque, d'oignons verts, de thym et de gingembre, puis cuit lentement sur du bois de piment qui couve jusqu'à ce que la peau soit foncée, croustillante et laquée. C'est à la fois de la street food et un plat de fête, vendu sur des grils à bidon d'huile au bord des routes et servi lors des réunions de famille. La chaleur est vive et fruitée plutôt que brutale, avec des couches d'épices chaudes, de fumée et une note acidulée de citron vert.
Poulet jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken
Prononcé jurk CHIK-en
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Poulet
Marinade jerk
Pour le gril
Méthode
Préparez la marinade . mettez les Scotch bonnets, les oignons verts, l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron vert, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le thym, la noix de muscade, la cannelle, le poivre noir et l'huile dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez en une pâte épaisse et légèrement granuleuse, en raclant les parois une ou deux fois.
Épongez le poulet avec du papier absorbant, frottez-le partout avec le sel, puis entaillez chaque morceau deux fois jusqu'à l'os pour que la marinade puisse pénétrer.
Frottez généreusement la pâte sur chaque morceau, en la faisant pénétrer dans les entailles et sous la peau. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Égouttez les copeaux de bois. Préparez un gril pour une cuisson à deux zones : charbons ardents ou brûleurs allumés d'un côté, rien de l'autre, en visant une température stable de 325–350°F (165–175°C). Répartissez les copeaux égouttés sur les charbons, ou placez-les dans une pochette en aluminium au-dessus du brûleur allumé.
Essuyez la plus grande partie de l'excès de marinade sur le poulet pour que le sucre ne brûle pas, puis déposez les morceaux peau vers le haut sur la zone la plus froide du gril, couvrez et faites cuire 30 à 40 minutes, en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la cuisse la plus épaisse atteigne 165°F (74°C) au thermomètre.
Déplacez le poulet sur la zone chaude, peau vers le bas, et faites griller 2 à 3 minutes par face sans le déplacer, jusqu'à ce que la peau soit d'un acajou profond, boursouflée et croustillante sur les bords.
Transférez sur une planche et laissez reposer 10 minutes. Pressez du citron vert frais dessus et servez chaud.
Variante régionale : Jerk Pork (Jerk Pwok)
Utilisez la même marinade sur une épaule de porc désossée de 3 lb (1,4 kg), entaillée profondément partout et marinée pendant 24 heures. Faites-la cuire du côté froid du gril, couvert, pendant 2 1/2 à 3 heures, ou rôtissez à 300°F (150°C) jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère sans résistance, puis terminez sur chaleur directe en tranches épaisses jusqu'à ce que les bords soient carbonisés. Le résultat est plus riche et plus tendre que le poulet, et c'est l'autre coupe classique du jerk.
Notes du cuisinier
- Portez des gants lorsque vous manipulez les Scotch bonnets et ne touchez jamais votre visage ensuite ; la chaleur de la pâte est puissante.
- Si la peau commence à noircir avant que la viande ne soit cuite, remettez les morceaux du côté froid et baissez le feu — le jerk doit être foncé, pas amer.
- Pas de gril ? Faites rôtir le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque à 350°F (175°C) pendant 40 minutes, puis passez-le sous le gril du four 3 à 4 minutes pour carboniser la peau.
Servir avec
Riz et pois, festival ou pain hard dough, coleslaw, et une bière de gingembre bien fraîche ou du Ting.
Préparation à l'avance et conservation
Marinez le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Le poulet jerk restant se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe mieux enveloppé dans du papier aluminium à 325°F (165°C) pendant 15 minutes.
