Salade de nouilles au bœuf du Sud (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ Dites : boon baw nahm boh
Le Bún bò Nam Bộ est une salade de nouilles vietnamienne du Sud, lumineuse, qui superpose des vermicelles de riz, du bœuf saisi parfumé à la citronnelle, des herbes fraîches, du concombre, des pousses de soja et des carottes et daikon marinés acidulés, le tout garni de cacahuètes grillées, d'échalotes frites et d'une vinaigrette nuoc cham salée-sucrée. C'est un déjeuner de street-food populaire et un dîner léger, servi à température ambiante. Le bol est frais mais savoureux, avec du bœuf tendre, des nouilles douces, des légumes croquants et le contraste salé-acide-sucré caractéristique de la vinaigrette vietnamienne.
Salade de nouilles au bœuf du Sud (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ
Prononcé boon baw nahm boh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient poisson, arachides. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bœuf et marinade
Légumes marinés
Nouilles et légumes frais
Nuoc Cham
Garnitures
Pour la cuisson
Méthode
Préparez les légumes marinés . Dans un bol, mélangez l'eau tiède, le vinaigre de riz, le sucre et le sel ; remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez la carotte et le daikon, mélangez bien et laissez reposer au moins 20 minutes, puis égouttez.
Marinez le bœuf . Dans un bol, mélangez les tranches de bœuf, la sauce de poisson, le sucre, l'ail, le poivre noir, 1 cuillère à café d'huile végétale et la citronnelle si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
Cuisez les nouilles . Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz et faites cuire selon les instructions de l'emballage, généralement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez bien.
Préparez le nuoc cham . Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l'ail émincé et le piment si vous en utilisez ; réservez.
Cuisez le bœuf . Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le bœuf en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, et saisissez sans remuer pendant 1 minute. Retournez et faites cuire 30 à 60 secondes de plus jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la viande soit juste cuite. Retirez du feu.
Dressez les bols . Répartissez les nouilles de riz dans quatre bols. Garnissez de laitue, de pousses de soja, de concombre, de légumes marinés égouttés et d'herbes fraîches. Disposez le bœuf saisi sur le dessus, puis parsemez de cacahuètes grillées et d'échalotes frites. Servez immédiatement avec le nuoc cham à part pour arroser.
Variantes régionales
Certains cuisiniers remplacent le bœuf par du filet mignon de porc finement tranché ou des crevettes grillées, ou ajoutent une pincée de cinq-épices à la marinade.
Notes du cuisinier
- Tranchez le bœuf en travers du grain pendant qu'il est partiellement congelé pour obtenir des lanières fines et tendres.
- Assaisonnez la salade juste avant de manger pour que les nouilles restent élastiques et les herbes fraîches.
- Si le daikon n'est pas disponible, utilisez une carotte supplémentaire ou un peu de papaye verte râpée.
Servir avec
Servez à température ambiante avec du nuoc cham supplémentaire et du thé au jasmin glacé.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez les légumes marinés, le nuoc cham et le bœuf mariné jusqu'à un jour à l'avance ; conservez séparément au réfrigérateur. Cuisez les nouilles et assemblez juste avant de servir.
