Gratin albanais aux poivrons et au fromage caillé (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Dites-le : fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Ce plat albanais cuit au four est un moyen pratique d'utiliser des poivrons doux mûrs, des tomates et du fromage caillé frais. Les légumes mijotent jusqu'à obtenir une base confiturée et légèrement sucrée, puis sont cuits au four avec un fromage crémeux jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonnant. Il se sert habituellement comme plat principal avec du pain croustillant, et une version plus copieuse ajoute du foie de veau.
Gratin albanais aux poivrons et au fromage caillé (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Prononcé fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et graissez avec un peu d'huile un plat de cuisson ou en argile de 2-quart (2 L).
Faites chauffer les 1/4 cup d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Incorporez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 6–8 minutes, puis ajoutez l'ail et le piment (si vous en utilisez) et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les morceaux de poivron et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à dorer sur les bords, 10–12 minutes.
Incorporez les tomates, le paprika, le sucre, 1/2 teaspoon de sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter le tout, en écrasant les tomates avec une cuillère, jusqu'à ce que le liquide réduise et que le mélange épaississe, 12–15 minutes. Vérifiez et ajustez le sel et le poivre.
Retirez la poêle du feu. Incorporez délicatement le gjizë ou la ricotta et 2 tablespoons de persil juste le temps de les répartir ; évitez de trop mélanger.
Transférez le mélange dans le plat huilé. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords et devienne légèrement doré sur le dessus, 20–25 minutes. Pour une couleur plus soutenue, passez sous le gril pendant 1–2 minutes.
Laissez le plat reposer 5–10 minutes. Parsemez le dessus du reste de persil et servez chaud.
Variante régionale : Fërgesë me mëlçi (Fërgesë au foie de veau)
Coupez 14 oz (400 g) de foie de veau ou d'agneau en petits morceaux. Faites pocher dans du lait pendant 3 minutes, ou faites tremper dans du lait pendant 30 minutes, puis égouttez bien. Une fois les poivrons attendris, ajoutez le foie dans la poêle et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que tout liquide rendu ait été évaporé, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et le fromage et faites cuire au four comme indiqué.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez de la ricotta ou du fromage cottage, égouttez-le soigneusement au préalable pour que le plat ne devienne pas aqueux. Émiettez le gjizë avec les doigts avant de l'ajouter.
- Faites griller ou rôtir les poivrons et pelez-les avant de les émincer pour une saveur plus profonde et plus fumée.
- Surveillez le temps de cuisson au four : le caillé doit rester crémeux, avec seulement les bords pris et le dessus légèrement doré.
Servir avec
Accompagnez ce plat chaud de pain croustillant, d'une salade de concombre et de tomates, et de yaourt salé ou de dhalle (babeurre albanais).
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le mélange de poivrons et de tomates jusqu'à un jour à l'avance, puis incorporez le fromage juste avant la cuisson au four. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement dans un four à basse température.
