Ragoût colombien de poulet, yuca et plantain (Sancocho)
Sancocho colombiano Dites-le : sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Le sancocho colombiano est le grand festin national en une seule marmite : du poulet mijoté dans un bouillon doré à la tomate et aux oignons verts avec du yuca, du plantain vert, du maïs en épi et des pommes de terre. Chaque région revendique sa propre version, mais la marmite atterrit toujours au milieu de la table lors des déjeuners du dimanche, des anniversaires et des longs week-ends. Le bouillon est savoureux et légèrement sucré grâce au plantain, les racines l'épaississent en cuisant, et une cuillère d'ají relève chaque bol.
Ragoût colombien de poulet, yuca et plantain (Sancocho)
Sancocho colombiano
Prononcé sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Pour servir
Méthode
Épongez le poulet et frottez-le partout avec le sel, le poivre noir et le cumin.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les oignons verts et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et l'achiote et faites cuire jusqu'à ce que le mélange fonce et épaississe en une pâte lâche, 6 à 8 minutes.
Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le poulet et retournez-le dans le guiso jusqu'à ce que les morceaux perdent leur couleur crue et dégagent un parfum, environ 5 minutes.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez pour laisser frémir doucement. Écumez la mousse qui remonte à la surface et faites cuire 20 minutes.
Ajoutez le maïs et le yuca et laissez frémir 15 minutes, jusqu'à ce que le yuca commence à ramollir sur les bords.
Ajoutez le plantain et les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre à la fourchette, 20 à 25 minutes de plus : le yuca doit s'ouvrir en fibres tendres et les pommes de terre doivent garder leur forme mais s'écraser facilement contre le bord de la marmite.
Incorporez la moitié de la coriandre, goûtez et ajustez le sel. Retirez la marmite du feu et laissez reposer 10 minutes pour que le bouillon s'éclaircisse et que les saveurs se marient.
Servez dans des bols profonds, parsemez du reste de coriandre et accompagnez de riz blanc, de tranches d'avocat et de quartiers de citron vert.
Variante régionale : Sancocho trifásico (Antioquia)
Remplacez la moitié du poulet par 1 lb (450 g) de côtes de bœuf et 1 lb (450 g) de côtes de porc. Faites dorer les côtes d'abord et laissez-les mijoter dans l'eau pendant 40 minutes avant d'ajouter le poulet, puis continuez comme indiqué. Ajoutez 1 lb (450 g) d'arracacha ou de ñame pelés en même temps que le yuca, et servez avec de l'arepa au lieu du riz.
Notes du cuisinier
- Choisissez un yuca ferme et coupez le cœur ligneux central — il reste dur quelle que soit la durée de cuisson.
- Une fois les pommes de terre ajoutées, secouez la marmite plutôt que de remuer vigoureusement, sinon le ragoût devient une bouillie.
- Le bouillon doit rester assez liquide pour être mangé à la cuillère ; ajoutez un filet d'eau chaude s'il réduit trop avant que les racines soient tendres.
À servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, tranches d'avocat, quartiers de citron vert et une cuillère d'ají picante (coriandre, oignon, tomate et piment hachés avec du citron vert et du sel).
Préparation à l'avance et conservation
Il est encore meilleur le lendemain : refroidissez rapidement, réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement avec un peu d'eau, car les racines continuent d'absorber le bouillon.
