Arepa de maíz dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Dites-le : ah-REH-pah deh CHOH-kloh
La arepa de choclo es la tortita de maíz dulce de Colombia, que se vende en puestos de carretera y se come en el desayuno o como merienda a media tarde, especialmente en Antioquia. El maíz tierno y fresco se mezcla con leche, huevo y un poco de mantequilla, y luego se cocina a la plancha hasta que los bordes queden crujientes y el centro se mantenga suave y cremoso. Sabe ligeramente dulce, a maíz nuevo, con un contraste salado del queso fresco derretido. Servida caliente, doblada o abierta, es una de las comidas callejeras más reconfortantes del país.
Arepa de maíz dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Prononcé ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Para las arepas
Para terminar
Méthode
Si usa maíz fresco, coloque cada mazorca en posición vertical en un tazón ancho y corte los granos; necesitará unas 4 tazas (600 g). Ponga el maíz, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en una licuadora y licúe durante 30 segundos, hasta que esté casi suave con pequeñas motas de maíz aún visibles.
Vierta la mezcla en un tazón y bata con la masarepa hasta que se combine uniformemente. Deje reposar durante 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate; la masa debe ser lo suficientemente espesa como para montarse en una cuchara pero aún untable.
Caliente una plancha grande antiadherente o una sartén pesada a fuego medio y úntela ligeramente con mantequilla.
Vierta aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de masa por arepa en la plancha y extiéndala en un círculo de unas 3 1/2 pulgadas (9 cm) de ancho. Cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que los bordes se vean cuajados y secos y aparezcan burbujas en la superficie.
Voltee cada arepa con cuidado con una espátula fina y cocine durante 2 a 3 minutos más, hasta que estén doradas por debajo y esponjosas al presionarlas en el centro.
Espolvoree aproximadamente 1 oz (30 g) del queso rallado sobre cada arepa, dóblela por la mitad, presione suavemente con la espátula y cocine durante 1 minuto, hasta que el queso se derrita y el exterior esté bien dorado.
Sirva inmediatamente, mientras el queso aún se estira y los bordes están crujientes.
Variantes régionales
Algunos cocineros mezclan el queso rallado directamente en la masa en lugar de doblarlo dentro. Otros omiten el queso por completo y comen las arepas con mantequilla y arequipe (dulce de leche) como un dulce.
Notes du cuisinier
- Escurra bien el maíz congelado y séquelo con papel de cocina, de lo contrario la masa queda líquida y las arepas se extienden demasiado.
- Mantenga el fuego a medio: el azúcar del maíz se dora rápido, por lo que una sartén demasiado caliente quemará el exterior antes de que el centro cuaje.
- Deje reposar la masa los 10 minutos completos para que la harina de maíz se ablande y las arepas queden tiernas en el centro.
À servir avec
Chocolate caliente o café negro para el desayuno, jugo de fruta fresco por la tarde, y un poco más de queso fresco al lado.
Préparation à l'avance et conservation
La masa se conserva, cubierta, en el refrigerador hasta por 24 horas; revuelva bien y cocine fría. Recaliente las arepas cocidas en una sartén seca a fuego medio durante uno o dos minutos por cada lado.
