Beignets colombiens de plantain farci (Aborrajados)
Aborrajados Dites-le : ah-boh-rah-HAH-dohs
Les aborrajados sont un en-cas colombien adoré, composé de plantains mûrs et sucrés farcis au fromage, trempés dans une pâte à l'œuf simple et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils sont particulièrement associés au Valle del Cauca et à Cali, où ils sont vendus dans les cafés et les étals de rue et consommés en entrée ou en goûter. Le contraste est le but : une enveloppe de plantain moelleuse et sucrée comme du caramel, du fromage salé fondant, et une croûte fine et dorée. Tout chauds sortis de l'huile, ils sont irrésistibles avec de l'ají ou une tasse de café.
Beignets colombiens de plantain farci (Aborrajados)
Aborrajados
Prononcé ah-boh-rah-HAH-dohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épluchez les plantains et coupez chacun en travers en 3 morceaux, d'environ 2½ pouces (6 cm) de long. Chauffez l'huile dans une marmite profonde et lourde à 350°F (175°C).
Faites frire les morceaux de plantain par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 5 à 6 minutes, en les retournant une fois. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler.
Faites une profonde entaille dans le sens de la longueur dans chaque morceau, en l'ouvrant en poche sans couper complètement. Glissez un morceau de fromage dans chaque poche, puis pressez le plantain pour le refermer autour.
Dans un large bol, fouettez les œufs avec la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Trempez chaque plantain farci dans la pâte, en le retournant pour l'enrober uniformément et en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol.
Faites frire les plantains panés dans l'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 2 à 3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Variante régionale : Aborrajado valluno au bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
Dans le Valle del Cauca, une fine tranche de pâte de goyave (bocadillo) est glissée avec le fromage avant de paner. Utilisez environ 4 oz (115 g) de bocadillo coupé en 9 fines lanières et réduisez le fromage à 6 oz (170 g) pour que les poches se referment facilement ; faites frire comme indiqué.
Notes du cuisinier
- Utilisez des plantains bien mûrs—jaunes avec beaucoup de taches noires—afin qu'ils s'écrasent légèrement et aient un goût sucré.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) ; si elle est trop chaude, la pâte dore avant que le fromage ne fonde, et si elle est trop froide, les beignets deviennent gras.
- Pressez délicatement chaque plantain farci pour le refermer et enrobez-le juste avant la friture pour que le fromage ne s'échappe pas.
À servir avec
Servez chaud avec de l'ají (sauce pimentée colombienne), ou accompagné de café ou de chocolat chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Farcissez les plantains jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; panez et faites frire juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante.
