Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Dites-le : BUN-ee chow
Le bunny chow est la street food la plus célèbre de Durban : un quart de pain blanc moelleux évidé et rempli d'un curry d'agneau épicé à l'indienne, mijoté lentement. Il est né dans les cafés du coin appartenant à des Indiens à Durban, où le curry était servi dans un pain afin que les travailleurs puissent emporter leur déjeuner sans assiette ni couverts. Le pain absorbe la sauce épicée, offrant une croûte croustillante, une mie moelleuse et une viande riche et tendre à chaque bouchée.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Prononcé BUN-ee chow
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le curry d'agneau
Pour servir
Préparation
Épongez l'agneau avec du papier absorbant et saupoudrez-le d'une pincée de sel. Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés, environ 5 minutes par lot, puis réservez.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile (1 c. à soupe / 15 ml) et l'oignon, et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords, 8 à 10 minutes.
Incorporez l'ail, le gingembre et les feuilles de curry et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez le masala de Durban, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne et faites revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé et foncent légèrement.
Ajoutez les tomates et faites cuire en les écrasant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles se réduisent en une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer sur les bords, environ 5 minutes.
Remettez la viande et ses jus de repos dans la cocotte, versez l'eau ou le bouillon et ajoutez le reste du sel. Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau.
Ajoutez les pommes de terre, entrouvrez le couvercle et laissez mijoter 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Pendant que le curry termine, préparez le pain : découpez un bord de 1 pouce (2,5 cm) autour du dessus de chaque quartier de pain, puis retirez la mie moelleuse avec vos doigts, en laissant une paroi épaisse et une base. Conservez la mie retirée.
Remplissez généreusement chaque coque de pain de curry chaud, parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement, avec la mie de pain réservée pour tremper.
Variante régionale : Bean Bunny (Vegetarian Bunny Chow)
Omettez l'agneau et utilisez 2 boîtes (14 oz / 400 g chacune) de haricots rouges ou de haricots sugar égouttés. Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, les épices et les tomates exactement comme ci-dessus, ajoutez les pommes de terre avec 2½ tasses (600 ml) d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez les haricots et laissez mijoter 10 minutes de plus, en écrasant quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir la sauce, puis remplissez les coques de pain de la même manière.
Notes du cuisinier
- L'agneau avec os donne la sauce la plus riche ; les os et le tissu conjonctif l'épaississent pendant la cuisson.
- Faites griller les coques de pain évidées côté coupé vers le bas dans une poêle sèche pendant une minute pour qu'elles restent croustillantes et ne ramollissent pas.
- Le curry est encore meilleur le lendemain — réchauffez-le doucement avec un filet d'eau et remplissez le pain juste avant de servir.
À servir avec
La mie de pain retirée pour saucer, plus une petite salade de carottes râpées ou un sambal au piment et une boisson fraîche.
Préparer à l'avance et conservation
Le curry se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; réchauffez-le doucement avec un filet d'eau et remplissez le pain juste avant de servir.
