Tarte aux poires de Valachie (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Dites : VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Le Valašský frgál est une grande et fine tarte levée de Valachie, originaire de l'est de la République tchèque, traditionnellement cuite sur une plaque ronde et garnie de poires, de prunes, de fromage frais ou de graines de pavot. Cette version utilise des poires râpées cuites avec de la cannelle et un crumble beurré. La pâte est douce et légèrement sucrée, les bords croustillants et la garniture confiturée plutôt qu'humide. Les frgály sont vendus sur les marchés et cuits pour les réunions de famille, coupés en parts et dégustés avec du café ou du thé.
Tarte aux poires de Valachie (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Prononcé VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Portions
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture aux poires
Pour le streusel
Pour la finition
Méthode
Chauffez le lait à 110°F (43°C). Incorporez la levure et 1 c. à café du sucre ; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange à la levure, l'œuf et le beurre ramolli ; pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un peu de la farine mesurée seulement si la pâte est collante. Couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, combinez les poires râpées, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans une casserole. Cuisez à feu moyen, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Incorporez la chapelure et laissez refroidir complètement.
Préparez le streusel en frottant du bout des doigts la farine, le sucre, la cannelle et le beurre froid jusqu'à obtenir des miettes grossières. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Dégonflez la pâte et abaissez-la sur une surface légèrement farinée (en utilisant un peu de la farine mesurée) en un cercle de 13 pouces (33 cm), d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez toute la surface avec une fourchette.
Étalez la garniture aux poires refroidie sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Relevez la bordure sur la garniture, en la plissant et en la pinçant pour former un rebord rustique, puis badigeonnez le rebord avec l'œuf battu. Parsemez le streusel sur la garniture.
Laissez reposer la tarte 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (175°C).
Cuisez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Laissez refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transférez sur une grille ; servez tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Frgál aux prunes (švestkový frgál)
Omettez la garniture aux poires et cuisez 2 lb (900 g) de prunes dénoyautées avec 1/3 tasse (70 g) de sucre et 1 c. à café de cannelle jusqu'à ce que le mélange soit épais, ou utilisez 2 tasses (600 g) de povidla de prunes. Étalez sur la pâte, parsemez de streusel et cuisez comme indiqué.
Notes du cuisinier
- Cuisez la garniture aux poires jusqu'à ce qu'une cuillère laisse une trace nette ; une garniture humide rend la pâte détrempée.
- Gardez la pâte souple mais non collante, en ajoutant de la farine seulement si elle refuse de se détacher du bol.
- Pour une base plus croustillante, faites glisser la tarte, toujours sur son papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson préchauffée avant d'enfourner.
Servir avec
Un café fort, du thé ou du lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
La tarte se conserve couverte à température ambiante pendant 2 jours ; réchauffez les parts dans un four à 300°F (150°C). La garniture aux poires peut être cuite jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée.
