Croissant au chocolat (Pain au chocolat)
pain au chocolat Dites-le : pan oh shoh-koh-LAH
Le pain au chocolat est une viennoiserie française classique : une pâtisserie rectangulaire et dorée, faite d'une pâte levée feuilletée enroulée autour de bâtons de chocolat noir. On le mange partout en France au petit-déjeuner ou en collation, souvent avec du café ou du chocolat chaud. L'extérieur est croustillant et feuilleté, l'intérieur tendre et beurré, avec du chocolat fondant à chaque bouchée. Sa texture feuilletée provient du pliage répété de beurre froid dans la pâte, une technique qui récompense la patience mais ne nécessite que des ingrédients de base.
Croissant au chocolat (Pain au chocolat)
pain au chocolat
Prononcé pan oh shoh-koh-LAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Bloc de beurre
Garniture et finition
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine à pain, le sucre, la levure instantanée et le sel. Ajoutez le lait froid et le beurre ramolli, mélangez pour former une pâte grossière, puis pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement collante. Formez un rectangle de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur, emballez et réfrigérez pendant 1 heure ou toute une nuit.
Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez et étalez-le en un carré de 7 pouces (18 cm). Gardez-le emballé et au frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit malléable mais encore froid.
Étalez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 10 pouces (25 cm). Placez le carré de beurre au centre, repliez les coins de pâte pour l'encercler complètement et pincez les jointures pour sceller. Réfrigérez pendant 20 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle de 10 x 20 pouces (25 x 50 cm), pliez-la en trois comme une lettre, emballez et réfrigérez pendant 30 minutes. Répétez l'étalage et le pliage en trois deux fois de plus, en réfrigérant 30 minutes entre chaque pliage ; si la pâte résiste, réfrigérez 15 minutes avant de continuer.
Étalez la pâte en un rectangle de 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur d'environ 12 x 20 pouces (30 x 50 cm), coupez les bords et découpez en huit rectangles de 5 x 6 pouces (13 x 15 cm).
Placez un bâton de chocolat sur l'extrémité courte de chaque rectangle, roulez une fois, ajoutez un deuxième bâton, puis roulez complètement. Déposez les pâtisseries jointure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez sans serrer et laissez lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, soient gonflées et tremblotantes.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Badigeonnez délicatement les pâtisseries levées avec la dorure à l'œuf et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords soient croustillants.
Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir tiède, pendant que le chocolat est encore fondant.
Variantes régionales
Dans le sud-ouest de la France, la même pâtisserie est souvent appelée chocolatine. Certains boulangers ajoutent des amandes effilées grillées ou un léger glaçage, mais la version classique se compose simplement de pâte feuilletée et de chocolat noir.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte et le beurre froids : si le beurre ramollit ou si la pâte se rétracte, emballez et réfrigérez 15 à 20 minutes avant de réétaler.
- Un chocolat noir à 60–70% offre le meilleur équilibre ; coupez des bâtons d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur pour qu'ils fondent uniformément.
- Vérifiez l'étiquette du chocolat pour les allergènes et faites pivoter la plaque de cuisson à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
Servir avec
Servez tiède ou à température ambiante avec du café, du chocolat chaud ou du jus d'orange frais.
Préparation à l'avance et conservation
Les pâtisseries cuites sont meilleures le jour de leur préparation ; conservez-les à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffez à 325°F (165°C) pendant 5 minutes. Les pâtisseries façonnées non cuites peuvent être congelées et cuites directement à partir de l'état congelé, en ajoutant 3 à 5 minutes.
