Tourte grecque aux herbes sauvages (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaDites : hor-TOH-pee-tah
L'hortopita est la tourte aux herbes sauvages bien-aimée de Grèce, une cousine rustique de la spanakopita. Les cuisiniers amateurs ramassent toutes les herbes sauvages et aromatiques tendres de saison - pissenlit, oseille, blette, épinard, fenouil - et les glissent dans une pâte filo dorée à l'huile d'olive. Le résultat est une pâte croustillante et feuilletée enveloppant une garniture savoureuse et herbacée avec une agréable amertume légère. Elle se mange toute l'année comme plat principal, en-cas ou nourriture de pique-nique, et est naturellement végétalienne, ce qui en fait une favorite pendant le Carême.
Tourte grecque aux herbes sauvages (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Prononcé hor-TOH-pee-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la garniture
Pour le montage
Méthode
Placez les herbes hachées dans une grande passoire, saupoudrez légèrement de sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Pressez avec vos mains pour retirer le maximum de liquide ; cela évite une tourte détrempée.
Dans une grande casserole large, faites chauffer 1/4 tasse (60 ml) de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et les cébettes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les herbes pressées par lots, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient toutes flétries et que la poêle soit assez sèche, 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
Incorporez le riz égoutté, l'aneth, le persil, la menthe, le sel, le poivre, le paprika, le reste de 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive et l'eau ou le bouillon de légumes aux herbes refroidies. Mélangez bien et goûtez ; ajustez le sel si nécessaire.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) d'huile d'olive.
Déposez une feuille de filo dans le plat et badigeonnez-la légèrement d'huile. Répétez avec 6 feuilles au total, en laissant les bords dépasser du plat. Étalez la garniture uniformément sur le filo. Repliez les bords qui dépassent sur la garniture, puis superposez les 6 feuilles restantes, en badigeonnant chacune d'huile. Rentrez les bords et entaillez le dessus en losanges ou en carrés.
Faites cuire jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante, 45 à 55 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez refroidir dans le plat 15 à 20 minutes avant de couper. Servez tiède ou à température ambiante.
Variante régionale : Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Émiettez 7 oz (200 g) de feta grecque dans la garniture refroidie et ajoutez 2 œufs légèrement battus avant de l'étaler sur le filo. Omettez le riz ou réduisez-le à 1 cuillère à soupe. La tourte sera plus riche, plus salée et plus dorée ; réduisez de moitié le sel ajouté.
Notes du cuisinier
- Pour une vraie saveur sauvage, utilisez un mélange d'herbes douces et amères ; tout épinard serait trop doux.
- Si vous utilisez des herbes surgelées, décongelez-les et pressez-les très fortement avant de les cuire.
- Le filo épais de style campagnard donne la croûte robuste la plus authentique ; si vous utilisez du filo fin, ajoutez 2 à 3 feuilles supplémentaires en haut et en bas.
Servir avec
Servez avec des olives grecques, des quartiers de citron et une simple salade de tomates et concombre.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez la tourte refroidie couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 15 à 20 minutes.
