Patata al horno peruana (Papa al Horno)
Papa al horno Dites-le : PAH-pah ahl OR-noh
La papa al horno es la reconfortante patata al horno de Perú, que se vende en carritos callejeros y se prepara en casa. Las patatas grandes se asan hasta que las pieles quedan crujientes y el interior esponjoso, luego se abren y se rellenan con una salsa cremosa de queso realzada con ají amarillo. El picante es suave, el queso es suave y ácido, y la salsa criolla añade crujiente y lima. Es un plato sencillo y profundamente satisfactorio para las noches frías o un almuerzo informal.
Patata al horno peruana (Papa al Horno)
Papa al horno
Prononcé PAH-pah ahl OR-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Patatas
Salsa de queso
Salsa criolla
Méthode
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Lave las patatas y séquelas con un paño, luego úntelas por todos lados con el aceite vegetal y 1 cucharadita de sal. Pinche cada patata varias veces con un tenedor.
Coloque las patatas directamente sobre la rejilla del horno con una bandeja de horno debajo para recoger los goteos. Hornee hasta que las pieles estén crujientes y un cuchillo se deslice hasta el centro sin resistencia, 55–65 minutos, girando una vez a mitad de la cocción.
Mientras se hornean las patatas, derrita la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añada el ajo y la pasta de ají amarillo y cocine, removiendo, durante 30 segundos, hasta que esté fragante pero no dorado.
Vierta la leche evaporada y caliente suavemente durante 2 minutos. Retire del fuego, añada el queso desmenuzado y la nata, y triture con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave. Sazone con sal y pimienta, luego vuelva a poner a fuego muy bajo para mantener caliente.
Para la salsa criolla, mezcle en un bol la cebolla en rodajas, el ají limo, el jugo de lima, el cilantro y una pizca de sal. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande ligeramente y se vuelva de color rosa brillante.
Corte una cruz profunda en la parte superior de cada patata caliente y apriete suavemente para abrirla. Afloje el interior con un tenedor y sazone con un poco de sal. Vierta la salsa de queso caliente sobre las patatas, cubra con la salsa criolla y sirva inmediatamente.
Variantes régionales
Los vendedores ambulantes a veces cubren la papa al horno con pollo desmenuzado o chicharrón; en casa, también es común una versión sencilla con mantequilla, sal y ají.
Notes du cuisinier
- Elija patatas del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme; las russet dan un interior esponjoso, mientras que las Yukon Gold son más cremosas.
- Si le cuesta encontrar pasta de ají amarillo, use 1 cucharadita de pimentón dulce más una pizca de cayena para una aproximación suave.
- El queso fresco y el feta varían en sal, así que pruebe la salsa antes de añadir más sal.
À servir avec
Un vaso de chicha morada o una cerveza fría; acompañe con carne a la parrilla o una ensalada sencilla para una comida más completa.
Préparation à l'avance et conservation
Hornee las patatas hasta con 2 días de antelación y recaliéntelas a 350°F (175°C) durante 15 minutos. La salsa de queso se conserva durante 3 días en el refrigerador; recaliéntela suavemente con un chorrito de leche.
