Poulet tikka masala (Chicken Tikka Masala)
Chicken Tikka Masala Dites-le : CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Le chicken tikka masala est le classique adoré des curry houses britanniques : des morceaux de poulet tikka marinés au yaourt, fumés et légèrement carbonisés, enrobés d’une sauce soyeuse à la tomate et à la crème, parfumée au gingembre, à l’ail et aux épices douces. C’est un incontournable des plats à emporter du week-end, des menus de pub et des cuisines familiales partout au Royaume-Uni. La sauce est doucement épicée, riche et légèrement sucrée, équilibrant le yaourt acidulé et la crème. Bien que ses origines soient débattues, il est depuis longtemps considéré comme un plat national britannique.
Poulet tikka masala (Chicken Tikka Masala)
Chicken Tikka Masala
Prononcé CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le poulet tikka
Pour la sauce
Méthode
Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le garam masala, le cumin, la coriandre, le piment en poudre, le curcuma et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 8 heures.
Préchauffez le gril du four ou le barbecue à feu vif avec une grille à environ 6 inches (15 cm) de la source de chaleur. Enfilez le poulet mariné sur des brochettes métalliques ou disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Badigeonnez avec l’huile végétale ou le ghee fondu. Faites griller 6-8 minutes par face, jusqu’à ce que les bords soient carbonisés et que le poulet soit bien cuit à cœur (165°F/74°C).
Pendant ce temps, faites fondre le ghee ou le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant souvent pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
Incorporez le gingembre et l’ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le cumin, la coriandre, le piment en poudre, le curcuma et le garam masala et faites cuire 30 secondes en remuant constamment.
Versez la purée de tomate et l’eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la matière grasse commence à se séparer sur les bords.
Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse avec un mixeur plongeant si vous préférez une texture soyeuse, ou laissez-la légèrement en morceaux. Incorporez la crème épaisse, le sucre si vous en utilisez, et le kasoori methi. Laissez frémir 3-4 minutes.
Ajoutez le poulet tikka cuit et ses jus éventuels à la sauce. Laissez frémir 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et que la sauce enrobe les morceaux. Assaisonnez de sel selon le goût.
Garnissez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati ou du naan tiède.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des amandes moulues ou une pâte de cajou pour une sauce plus épaisse et plus de goût de noix, tandis que d’autres utilisent du lait de coco à la place de la crème.
Notes du cuisinier
- Utilisez des cuisses de poulet pour un tikka plus juteux ; si vous utilisez du blanc de poulet, coupez-le en morceaux légèrement plus petits et réduisez le temps de gril pour éviter qu’il ne sèche.
- Le kasoori methi (fenugrec séché) donne l’arôme caractéristique des restaurants ; émiettez-le entre vos doigts avant de l’ajouter.
- Pour une finition fumée façon tandoor, placez un petit morceau de charbon chaud dans une coupelle en papier d’aluminium à l’intérieur de la sauce cuite, déposez un peu de ghee dessus, couvrez pendant 2 minutes, puis retirez le charbon.
Servir avec
Riz basmati cuit à la vapeur, naan ou roti tiède, et raita au concombre rafraîchissante ou chutney de mangue.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d’eau. Congelez la sauce et le poulet jusqu’à 1 mois.
