Poulet à l'orange (Orange Chicken)
Orange Chicken Dites-le : OR-anj CHIK-en
Le poulet à l'orange est le classique de la cuisine chinoise-américaine à emporter : des morceaux de poulet de la taille d'une bouchée marinés avec du blanc d'œuf, enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à souhait, puis enrobés d'une sauce brillante à base de jus et de zeste d'orange frais, de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de gingembre et de piments séchés. Sucré, acide, salé et légèrement piquant, avec un parfum d'agrumes éclatant, c'est un plat de contrastes — croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Vous ne le trouverez pas en Chine ; il est né dans les cuisines des restaurants chinois-américains et est aujourd'hui un incontournable des tables familiales aux États-Unis.
Poulet à l'orange (Orange Chicken)
Orange Chicken
Prononcé OR-anj CHIK-en
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poulet
Pour la sauce à l'orange
Pour la friture et la finition
Méthode
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le blanc d'œuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sel jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, puis laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Dans un bol, fouettez le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le bouillon de poulet jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; mélangez la fécule de maïs et l'eau froide dans une petite tasse et réservez les deux.
Combinez la fécule de maïs et la farine dans un plat peu profond. Ajoutez le poulet par lots, en pressant chaque morceau pour que l'enrobage adhère, puis secouez l'excédent et déposez sur une grille.
Faites chauffer les 4 tasses (960 ml) d'huile dans un wok ou une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire le poulet en trois lots pendant 3 à 4 minutes chacun, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la croûte soit dure et croustillante ; égouttez sur une grille. Pour plus de croustillant, augmentez l'huile à 375°F (190°C) et refaites frire le tout pendant 45 secondes.
Retirez toute l'huile sauf 1 c. à soupe et remettez le wok sur feu moyen. Ajoutez les piments séchés, l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts et faites revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que l'ail soit blond pâle mais pas bruni.
Versez le mélange de sauce, portez à un léger frémissement et laissez cuire 1 minute. Remuez une dernière fois la fécule délayée et ajoutez-la, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez le poulet frit et mélangez vivement pendant 30 secondes pour que chaque morceau soit enrobé de sauce. Coupez le feu, parsemez les verts d'oignons verts et servez immédiatement avec du riz à la vapeur.
Variantes régionales
Certaines cuisines font frire le poulet deux fois pour une croûte plus croustillante et ajoutent une pincée de flocons de piment rouge à la sauce ; la même sauce est utilisée dans les restaurants chinois-américains pour le bœuf à l'orange croustillant, préparé avec de la bavette finement tranchée.
Notes du cuisinier
- Les cuisses de poulet restent juteuses sous l'huile chaude ; si vous utilisez du blanc de poulet, faites-le frire une minute de moins.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) — trop chaude, l'enrobage noircit avant que le poulet ne soit cuit à cœur ; trop froide, il devient gras.
- La sauce épaissit en refroidissant, alors enrobez le poulet juste avant de servir et détendez les restes avec un filet de bouillon.
Servir avec
Riz jasmin à la vapeur et brocoli ou haricots verts rapidement blanchis ; thé chaud ou une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
Faites frire le poulet jusqu'à 2 heures à l'avance et faites-le croustiller à nouveau à 400°F (205°C) pendant 6 à 8 minutes ; la sauce peut être préparée 3 jours à l'avance et réchauffée avant d'enrober le poulet.
