Baisers à la noix de coco (Beijinho)
Beijinho Dites : bay-ZHEEN-yoo
Le beijinho est une douceur brésilienne adorée pour les fêtes, une truffe moelleuse à la noix de coco préparée avec du lait concentré sucré, de la noix de coco râpée et une touche de beurre. On la roule en petites boules, on l'enrobe de noix de coco supplémentaire et on la couronne d'un clou de girofle, le « petit baiser » qui lui donne son nom. Le beijinho apparaît lors des anniversaires et des célébrations partout au Brésil, souvent à côté du brigadeiro. Sa texture est crémeuse et fondante, avec une saveur vive de noix de coco et un arôme chaud de clou de girofle. Le mélange est cuit sur la cuisinière jusqu'à épaississement, puis réfrigéré et façonné à la main.
Baisers à la noix de coco (Beijinho)
Beijinho
Prononcé bay-ZHEEN-yoo
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les baisers à la noix de coco
Pour l'enrobage et la finition
Préparation
Fouetter le lait concentré et les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Incorporer 1 1/2 tasse (120 g) de noix de coco et 2 c. à soupe (28 g) de beurre.
Placer sur feu moyen-doux et cuire en remuant constamment avec une spatule en silicone pendant 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et se détache proprement du fond de la casserole ; il doit conserver une trace brève lorsque vous passez la spatule. Ne pas laisser brunir.
Déposer le mélange chaud sur une assiette ou dans un plat peu profond et l'étaler en une couche uniforme. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être prélevé à la cuillère.
Graisser légèrement vos paumes avec 1 c. à café de beurre ramolli. Prélever des cuillerées à café bombées (environ 20 g chacune) du mélange refroidi et les rouler en boules lisses.
Rouler chaque boule dans 1 tasse (80 g) de noix de coco en appuyant doucement pour que l'enrobage adhère. Déposer chaque boule dans une petite caissette en papier ou sur un plateau.
Enfoncer un clou de girofle entier sur le dessus de chaque beijinho. Réfrigérer 30 minutes avant de servir pour qu'ils prennent complètement et que l'arôme du clou de girofle s'adoucisse.
Servir à température ambiante fraîche ou légèrement réfrigéré ; les cœurs doivent être crémeux et l'enrobage de noix de coco moelleux, pas sec.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent quelques gouttes de vanille ou du zeste de citron vert au mélange. La noix de coco râpée sucrée peut remplacer la non sucrée à poids égal, bien que les douceurs soient plus sucrées ; goûter avant de façonner.
Notes du cuisinier
- Maintenir le feu moyen-doux et remuer dans les coins de la casserole ; une casserole à fond épais évite de brûler.
- Si le mélange semble trop mou après réfrigération, le remettre dans la casserole et cuire 2 à 3 minutes de plus, puis réfrigérer à nouveau.
- Pour des boules nettes, bien réfrigérer le mélange et essuyer vos paumes entre chaque roulage.
À servir avec
Un café brésilien fort, ou dans le cadre d'un buffet de douceurs d'anniversaire aux côtés du brigadeiro.
Préparer à l'avance et conservation
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ils se congèlent également bien jusqu'à 2 mois.
