Sandwich au bœuf italien (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Dites-le : ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
Le bœuf italien est le sandwich emblématique de Chicago : un rôti de bœuf assaisonné cuit jusqu'à tendreté, tranché très finement et empilé sur un petit pain italien robuste. La viande est imbibée d'un jus savoureux à l'ail, puis garnie de giardiniera marinée piquante ou de poivrons verts doux sautés. Commandez-le « sec », « humide » ou « trempé », et le petit pain passe de croustillant à merveilleusement détrempé. C'est un sandwich salissant, juteux et profondément savoureux, du genre que l'on mange aux stands et aux tables familiales de tout Chicago.
Sandwich au bœuf italien (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Prononcé ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bœuf et jus
Pour servir
Méthode
Frottez le bœuf sur toutes les faces avec le sel casher, le poivre noir, l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes, puis transférez-le sur une assiette.
Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Versez le bouillon de bœuf et l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et décollez les morceaux dorés du fond. Remettez le rôti dans la cocotte.
Couvrez et faites rôtir à 165°C (325°F) jusqu'à ce que le bœuf atteigne 57°C (135°F) pour une cuisson saignante ou 63°C (145°F) pour une cuisson à point, 1 h 30 à 2 heures.
Transférez le bœuf dans un récipient et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché facilement, environ 30 minutes à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur. Filtrez le jus, jetez les feuilles de laurier et retirez l'excès de graisse ; gardez le jus chaud.
Tranchez le bœuf très finement contre le grain, en retirant toute ficelle éventuelle. Remettez les tranches dans le jus chaud et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 10 minutes.
Pendant que le bœuf chauffe, réchauffez les petits pains et faites sauter les poivrons verts dans la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 5 à 7 minutes.
Empilez le bœuf dans les petits pains, arrosez d'un peu de jus et garnissez de giardiniera et de poivrons verts. Trempez le sandwich entier dans du jus supplémentaire si vous le souhaitez.
Variante régionale : Combo (bœuf italien avec saucisse)
Ajoutez 450 g (1 lb) de saucisses italiennes dans le jus chaud et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 20 minutes. Tranchez la saucisse et disposez-la avec le bœuf avant de garnir. C'est le « combo » de Chicago, une version plus copieuse du sandwich.
Notes du cuisinier
- Pour des tranches plus fines, refroidissez le rôti dans le jus, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme ; un couteau très tranchant ou une trancheuse électrique est utile.
- Gardez le jus chaud mais sans ébullition lorsque vous réchauffez le bœuf, afin que les tranches restent tendres.
- Utilisez un petit pain robuste avec une mie serrée ; les pains à burger moelleux s'effondrent sous le jus.
Servir avec
Jus supplémentaire à part, giardiniera piquante et un soda ou une bière glacés.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisinez et réfrigérez le bœuf dans son jus jusqu'à 3 jours ; tranchez et réchauffez doucement. Gardez la giardiniera et les poivrons séparés.
