Galette feuilletée bangladaise (Porota)
পরোটা PorotaDites-le : poh-ROH-tah
Le paratha, appelé porota au Bangladesh, est une galette moelleuse et feuilletée, cuite à la poêle, préparée à partir d'une simple pâte à base de farine. C'est un incontournable du petit-déjeuner et des stands de thé, servi avec du curry, du dal ou simplement une tasse de thé sucré. La pâte est étalée au rouleau, badigeonnée d'huile, pliée en couches et cuite sur une plaque chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants et l'intérieur tendre. Sa saveur riche de blé et ses fines feuilles en font un pain quotidien très apprécié.
Galette feuilletée bangladaise (Porota)
পরোটা, Porota
Prononcé poh-ROH-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Méthode
Dans un grand bol, fouettez les 2 cups (240 g) de farine et le sel. Ajoutez 1 tbsp (15 ml) d'huile et frottez-la dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de fines miettes.
Versez l'eau tiède progressivement, en mélangeant avec la main ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus ; ajoutez un filet d'eau supplémentaire uniquement si la pâte semble sèche. Couvrez et laissez reposer 25 minutes.
Divisez la pâte en 4 boules égales. Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de la farine de finition. Étalez une boule en un cercle de 8-inch (20 cm), fin mais pas translucide.
Badigeonnez le cercle d'environ 1/2 tbsp (7 ml) d'huile et saupoudrez d'une pincée de farine de finition. Pliez en deux, badigeonnez d'un peu plus d'huile, puis pliez à nouveau en quart. Étalez délicatement en un triangle ou un rond de 6-inch (15 cm), en gardant les couches intactes. Répétez avec le reste de la pâte.
Chauffez un tawa ou une poêle lourde à feu moyen. Faites cuire un paratha pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous présente des taches dorées. Retournez, badigeonnez le dessus d'huile et faites cuire 1 minute.
Retournez à nouveau, badigeonnez le second côté d'huile et pressez les bords avec une spatule. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant sur les bords. Transférez sur une assiette et couvrez d'un linge propre.
Répétez avec les boules de pâte restantes, en utilisant le reste d'huile pour badigeonner et frire, et en gardant les parathas cuits couverts pour qu'ils restent moelleux.
Variante régionale : Paratha à l'œuf (Dimer Porota)
Pour le dimer porota, battez 1 œuf par paratha avec une pincée de sel et un peu d'oignon haché ou de piment vert. Faites cuire le paratha d'un côté, retournez-le, versez l'œuf sur la surface chaude et étalez-le finement. Retournez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et le pain croustillant, puis servez chaud.
Notes du cuisinier
- Laissez la pâte reposer pendant les 25 minutes complètes ; cela détend le gluten et facilite grandement l'étalage.
- Maintenez le feu à moyen. Si la poêle est trop chaude, les couches dorent avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Pressez délicatement les bords avec une spatule pendant la cuisson pour favoriser des couches croustillantes et feuilletées.
À servir avec
Dal, curry de légumes, beef bhuna ou thé au lait sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur servi frais, mais les parathas refroidis peuvent être enveloppés et réchauffés sur une plaque sèche. Les parathas cuits se congèlent bien jusqu'à 1 mois.
