Dumplings de arroz pegajoso chinos (Zongzi)
粽子 ZòngziDilo: ZONG-zih
Los zongzi son paquetes aromáticos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, un alimento tradicional que se disfruta en toda China y especialmente durante el Festival de los Botes del Dragón a principios del verano. Las familias se reúnen para prepararlos con rellenos salados como panceta de cerdo marinada, yemas de huevo saladas y setas shiitake, o versiones dulces con pasta de judías rojas. La larga cocción infunde al arroz el aroma distintivo de las hojas, resultando en una textura reconfortante y masticable que es a la vez sustanciosa y nostálgica.
Dumplings de arroz pegajoso chinos (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Se pronuncia ZONG-zih
- Raciones
- 8
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz glutinoso en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurre bien antes de usar.
Remoja las hojas de bambú secas en agua tibia durante 30–60 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Limpia cada hoja por ambos lados y reserva.
En un bol, mezcla los trozos de panceta de cerdo con la salsa de soja clara, el vino de arroz Shaoxing, el polvo de cinco especias y la sal. Deja marinar durante al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
Para formar cada zongzi, superpón dos hojas de bambú en forma de cono o embudo. Añade una capa de arroz escurrido, agrega unos trozos de cerdo marinado, media yema de huevo salada si usas, medio champiñón y unas judías mungo. Cubre completamente con más arroz.
Dobla los extremos largos de las hojas sobre el arroz para encerrar el relleno bien apretado, dándole forma de pirámide o paquete rectangular ordenado. Ata firmemente con hilo de cocina en varios lugares para evitar que las hojas se abran.
Repite el proceso de envolver con las hojas, arroz y rellenos restantes hasta usar todos los ingredientes; esto debería dar 12–15 paquetes.
Coloca todos los zongzi envueltos en una olla grande y cúbrelos con agua al menos 2 inches (5 cm). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 2½ a 3 horas, añadiendo más agua según sea necesario para mantenerlos sumergidos.
Prueba el punto sacando un paquete, desenvolviéndolo y probándolo: el arroz debe estar suave, pegajoso y completamente cocido sin centros duros. Escurre y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Variante regional: Zongzi de judías rojas dulces (Hong Dou Zong)
Omite la panceta, las yemas de huevo, las setas y las judías mungo. En su lugar, remoja 1½ cups (300 g) de judías rojas secas toda la noche, cocínalas con azúcar hasta obtener una pasta espesa y úsala como relleno intercalado dentro del arroz. Se pueden añadir unos dátiles chinos secos o semillas de loto. El tiempo de cocción se puede reducir a unas 2 horas.
Notas del cocinero
- Consigue hojas de bambú de alta calidad en mercados asiáticos para el resultado más aromático; enjuágalas bien incluso después de remojarlas.
- Envuelve y ata cada paquete muy apretado: los paquetes flojos permitirán que el arroz se escape durante la larga cocción.
- Los zongzi sobrantes se conservan bien en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador durante meses; recalienta al vapor o hirviéndolos en agua.
Servir con
Sirve calientes o a temperatura ambiente, a menudo con té chino caliente. Tradicionalmente no se necesitan acompañamientos adicionales.
Preparación anticipada y conservación
Los zongzi cocidos se pueden refrigerar hasta 5 días o congelar durante 2 meses. Recalienta hirviéndolos o al vapor hasta que estén bien calientes.
