Chinesische Klebreis-Pakete (Zongzi)
粽子 ZòngziAussprache: ZONG-zih
Zongzi sind duftende Päckchen aus Klebreis, die in Bambusblätter gewickelt werden, ein traditionelles Gericht, das in ganz China genossen wird und besonders während des Drachenbootfestes im Frühsommer. Familien versammeln sich, um sie mit herzhaften Füllungen wie mariniertem Schweinebauch, gesalzenen Enteneigelb und Shiitake-Pilzen zuzubereiten oder süße Varianten mit roter Bohnenpaste. Das lange Kochen verleiht dem Reis das charakteristische Aroma der Blätter und ergibt eine tröstliche, chewy Textur, die sowohl herzhaft als auch nostalgisch ist.
Chinesische Klebreis-Pakete (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Aussprache ZONG-zih
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Zubereitung
- 3 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Klebreis in mehreren Wassergängen spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Gründlich abtropfen lassen, bevor er verwendet wird.
Die getrockneten Bambusblätter in warmem Wasser 30–60 Minuten einweichen, bis sie weich und flexibel sind. Jedes Blatt auf beiden Seiten sauber abwischen und beiseitestellen.
In einer Schüssel die Schweinebauchstücke mit der hellen Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz mischen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Um jedes Zongzi zu formen, zwei Bambusblätter zu einer Kegel- oder Trichterform überlappen. Eine Schicht abgetropften Reis hineingeben, ein paar Stücke marinierten Schweinefleisch, bei Verwendung ein halbes gesalzenes Enteneigelb, eine Pilzhälfte und ein paar Mungbohnen hinzufügen. Vollständig mit mehr Reis bedecken.
Die langen Enden der Blätter über den Reis falten, um die Füllung fest einzuschließen, und es zu einem ordentlichen Pyramiden- oder rechteckigen Päckchen formen. An mehreren Stellen mit Küchengarn fest binden, damit die Blätter sich nicht öffnen.
Den Wickelvorgang mit den restlichen Blättern, Reis und Füllungen wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind; dies sollte 12–15 Päckchen ergeben.
Alle eingewickelten Zongzi in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser mindestens 2 inches (5 cm) bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Temperatur reduzieren, abdecken und 2½ bis 3 Stunden kochen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um sie untergetaucht zu halten.
Die Garprobe machen, indem man ein Päckchen herausnimmt, auswickelt und probiert: Der Reis sollte weich, klebrig und vollständig gegart sein ohne feste Kerne. Abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, bevor serviert wird.
Regionale Variante: Süße Rote-Bohnen-Zongzi (Hong Dou Zong)
Den Schweinebauch, die Eigelbe, die Pilze und die Mungbohnen weglassen. Stattdessen 1½ cups (300 g) getrocknete rote Bohnen über Nacht einweichen, mit Zucker zu einer dicken Paste kochen und diese als Füllung schichtweise in den Reis geben. Ein paar getrocknete Jujuben oder Lotoskerne können hinzugefügt werden. Die Kochzeit kann auf etwa 2 Stunden reduziert werden.
Tipps des Kochs
- Hochwertige Bambusblätter aus asiatischen Märkten besorgen für das aromatischste Ergebnis; sie auch nach dem Einweichen gut spülen.
- Jedes Päckchen sehr fest wickeln und binden – lockere Pakete lassen Reis während des langen Kochens entweichen.
- Übrig gebliebene Zongzi halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach monatelang; zum Aufwärmen dämpfen oder in Wasser köcheln lassen.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur servieren, oft mit heißem chinesischem Tee. Traditionell sind keine zusätzlichen Beilagen nötig.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gekochte Zongzi halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder können 2 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen kochen oder dämpfen, bis sie durcherhitzt sind.
