Pollo que abre el apetito (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīDilo: koh-shway jee
El Pollo que abre el apetito es un clásico aperitivo frío de Sichuan que presenta un tierno pollo escalfado bañado en una salsa ardiente y aromática de aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan, sésamo, ajo y jengibre. A pesar de su nombre, el plato no es realmente tan picante como para hacerte babear solo por el calor; el efecto de "abrir el apetito" proviene del equilibrio perfecto de sabores entumecedores, hormigueantes, salados, dulces y frescos que lo hacen irresistiblemente adictivo. Es un plato básico en banquetes de Sichuan y reuniones familiares, servido frío o a temperatura ambiente para resaltar la textura sedosa del pollo contra el aderezo audaz.
Pollo que abre el apetito (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Se pronuncia koh-shway jee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Salsa
Preparación
Lleva el agua, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sal a ebullición en una olla grande. Añade el pollo, reduce a fuego lento suave y cocina durante 25-30 minutos hasta que los jugos salgan claros al pinchar un muslo. No hierva vigorosamente.
Prepara un bol grande con agua helada. Cuando el pollo esté cocido, transfiérelo inmediatamente al baño de hielo y déjalo enfriar completamente, unos 15 minutos. Esto mantiene la piel sedosa y la carne jugosa.
Mientras el pollo se enfría, bate todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta la sal o la pimienta de Sichuan si es necesario. La salsa debe ser audazmente sabrosa, ligeramente dulce, entumecedora y aromática.
Retira el pollo del baño de hielo y sécalo. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado a través del hueso usando un cuchillo de carnicero, o desmenuza la carne en trozos grandes si lo prefieres.
Coloca las rodajas de pepino (si se usan) en un plato de servir y pon los trozos de pollo encima.
Vierte generosamente la salsa sobre el pollo para que cada trozo quede cubierto. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cilantro picado.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de mantequilla de cacahuete suave a la salsa para mayor riqueza, mientras que otros incluyen un toque de judías negras fermentadas o copos de chile para un calor más profundo. En versiones modernas el plato se sirve a veces caliente, aunque el clásico se mantiene frío.
Notas del cocinero
- Escalfar el pollo suavemente y enfriarlo en agua helada es el secreto para obtener la textura sedosa y suave característica.
- Usa un pollo joven o muslos de pollo para obtener el resultado más tierno; las aves mayores pueden quedar duras.
- Prepara la salsa hasta con un día de antelación y guárdala en la nevera; llévala a temperatura ambiente antes de usar.
Servir con
Arroz al vapor o como parte de un surtido de aperitivos fríos con otros platos de Sichuan y cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
El pollo se puede escalfar y la salsa preparar hasta 24 horas antes. Mantén ambos refrigerados y monta justo antes de servir.
