Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子 ZòngziDites-le : ZONG-zih
Les zongzi sont des paquets parfumés de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bambou, un aliment traditionnel apprécié dans toute la Chine et particulièrement pendant la fête des bateaux-dragons au début de l'été. Les familles se réunissent pour les préparer avec des garnitures salées telles que du porc mariné, des jaunes d'œufs salés et des champignons shiitake, ou des versions sucrées à la pâte de haricots rouges. La longue ébullition infuse le riz avec l'arôme distinctif des feuilles, ce qui donne une texture réconfortante et moelleuse à la fois consistante et nostalgique.
Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Prononcé ZONG-zih
- Pour
- 8
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 4 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Égouttez-le soigneusement avant utilisation.
Faites tremper les feuilles de bambou séchées dans de l'eau tiède pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles. Essuyez chaque feuille des deux côtés et réservez.
Dans un bol, mélangez les morceaux de porc avec la sauce soja légère, le vin de riz Shaoxing, la poudre de cinq-épices et le sel. Laissez mariner pendant au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur.
Pour former chaque zongzi, superposez deux feuilles de bambou en forme de cône ou d'entonnoir. Ajoutez une couche de riz égoutté, quelques morceaux de porc mariné, un demi-jaune d'œuf salé si vous en utilisez, une moitié de champignon et quelques haricots mungo. Couvrez complètement avec plus de riz.
Repliez les extrémités longues des feuilles sur le riz pour enfermer la garniture hermétiquement, en lui donnant la forme d'une jolie pyramide ou d'un paquet rectangulaire. Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine à plusieurs endroits pour empêcher les feuilles de s'ouvrir.
Répétez le processus d'emballage avec les feuilles, le riz et les garnitures restants jusqu'à épuisement des ingrédients ; cela devrait donner 12 à 15 paquets.
Placez tous les zongzi enveloppés dans une grande marmite et couvrez-les d'eau d'au moins 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un doux frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 2½ à 3 heures, en ajoutant de l'eau au besoin pour les garder submergés.
Testez la cuisson en retirant un paquet, en le déballant et en le goûtant : le riz doit être tendre, collant et entièrement cuit sans centres fermes. Égouttez et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Variante régionale : Sweet Red Bean Zongzi (Hong Dou Zong)
Omettez le porc, les jaunes d'œufs, les champignons et les haricots mungo. Au lieu de cela, faites tremper 1½ cups (300 g) de haricots rouges séchés toute la nuit, faites-les cuire avec du sucre pour obtenir une pâte épaisse et utilisez-la comme garniture en couches à l'intérieur du riz. Quelques jujubes séchés ou graines de lotus peuvent être ajoutés. Le temps de cuisson peut être réduit à environ 2 heures.
Notes du cuisinier
- Procurez-vous des feuilles de bambou de haute qualité dans les marchés asiatiques pour un résultat le plus aromatique possible ; rincez-les bien même après le trempage.
- Enveloppez et attachez chaque paquet très serré — les paquets lâches laisseront le riz s'échapper pendant la longue ébullition.
- Les zongzi restants se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur pendant des mois ; réchauffez-les en les cuisant à la vapeur ou en les faisant mijoter dans de l'eau.
Servir avec
Servez chaud ou à température ambiante, souvent avec du thé chinois chaud. Aucun accompagnement supplémentaire n'est traditionnellement nécessaire.
Préparation à l'avance et conservation
Les zongzi cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez en faisant bouillir ou en cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
