Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子 ZòngziSpune: ZONG-zih
Zongzi sunt pachete aromate de orez glutinos învelite în frunze de bambus, o mâncare tradițională savurată în toată China și mai ales în timpul Festivalului Bărcii Dragonului la începutul verii. Familiile se adună pentru a le pregăti cu umpluturi sărate precum carne de porc marinată, gălbenușuri de ou sărate și ciuperci shiitake, sau versiuni dulci cu pastă de fasole roșie. Fierberea lungă infuzează orezul cu aroma distinctivă a frunzelor, rezultând într-o textură reconfortantă, mestecată, care este atât consistentă, cât și nostalgică.
Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Pronunțat ZONG-zih
- Porții
- 8
- Pregătire
- 1 ore 30 min
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 4 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul glutinos în mai multe schimburi de apă până când apa iese în mare parte limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Scurge-l bine înainte de utilizare.
Lasă frunzele de bambus uscate la înmuiat în apă caldă timp de 30–60 de minute până devin moi și flexibile. Șterge fiecare frunză pe ambele părți și pune-le deoparte.
Într-un bol, amestecă bucățile de carne de porc cu sosul de soia light, vinul de orez Shaoxing, pudra de cinci arome și sarea. Lasă la marinat timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte la frigider.
Pentru a forma fiecare zongzi, suprapune două frunze de bambus într-o formă de con sau pâlnie. Pune un strat de orez scurs, adaugă câteva bucăți de carne marinată, jumătate de gălbenuș de ou sărat dacă folosești, o jumătate de ciupercă și câteva boabe de fasole mung. Acoperă complet cu mai mult orez.
Îndoaie capetele lungi ale frunzelor peste orez pentru a închide umplutura bine, dându-i forma unui piramid sau pachet dreptunghiular ordonat. Leagă bine cu sfoară de bucătărie în mai multe locuri pentru a preveni deschiderea frunzelor.
Repetă procesul de învelire cu frunzele, orezul și umpluturile rămase până se folosesc toate ingredientele; ar trebui să rezulte 12–15 de pachete.
Pune toate zongzi-urile învelite într-o oală mare și acoperă-le cu apă cu cel puțin 2 inches (5 cm). Adu la fierbere la foc mare, apoi redu la un foc mic, acoperă și gătește timp de 2½ până la 3 ore, adăugând mai multă apă după nevoie pentru a le menține scufundate.
Testează gradul de coacere scoțând un pachet, desfăcându-l și gustând: orezul ar trebui să fie moale, lipicios și complet gătit fără centre tari. Scurge și lasă să se răcească puțin înainte de servire.
Variantă regională: Sweet Red Bean Zongzi (Hong Dou Zong)
Omite carnea de porc, gălbenușurile de ou, ciupercile și boabele de mung. În schimb, înmoaie 1½ cups (300 g) de fasole roșie uscată peste noapte, gătește-le cu zahăr până obții o pastă groasă și folosește-o ca umplutură stratificată în interiorul orezului. Se pot adăuga câteva curmale chinezești uscate sau semințe de lotus. Timpul de gătire poate fi redus la aproximativ 2 ore.
Note ale bucătarului
- Cumpără frunze de bambus de calitate superioară din piețe asiatice pentru cel mai aromat rezultat; clătește-le bine chiar și după înmuiere.
- Învelește și leagă fiecare pachet foarte strâns – pachetele slabe vor permite orezului să iasă în timpul fierberii lungi.
- Zongzi-urile rămase se păstrează bine la frigider până la 5 zile sau la congelator luni de zile; reîncălzește prin aburire sau fierbere în apă.
Se servește cu
Servește calde sau la temperatura camerei, adesea cu ceai chinezesc fierbinte. Nu sunt necesare garnituri suplimentare în mod tradițional.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Zongzi-urile gătite se păstrează la frigider până la 5 zile sau se pot congela timp de 2 luni. Reîncălzește prin fierbere sau aburire până se încălzesc complet.
