Pinchos de cordero azerbaiyanos (Tikə Kabab)
Tikə kabab Dilo: tee-KEH kah-BAHB
El tikə kabab es el kebab de cordero sencillo de Azerbaiyán: tiernos cubos de cordero marinados con cebolla, vinagre y zumaque, luego ensartados en brochetas y asados sobre carbón hasta que estén ahumados y carbonizados en los bordes. Aparece en reuniones familiares, picnics de verano y mangales al borde de la carretera, normalmente con lavash, tomates asados y una ensalada picante de cebolla con zumaque. La carne se mantiene jugosa por dentro, mientras que el adobo le da un toque ácido suave y la parrilla añade una costra sabrosa y profunda. Su atractivo radica en hacer muy poco a un buen cordero y hacerlo bien.
Pinchos de cordero azerbaiyanos (Tikə Kabab)
Tikə kabab
Se pronuncia tee-KEH kah-BAHB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Cebollas con zumaque
Preparación
En un bol grande, mezcla la cebolla rallada y su jugo con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el zumaque. Añade los cubos de cordero y remueve hasta que cada trozo esté bien cubierto, luego tapa y refrigera durante 2 a 4 horas, o hasta toda la noche.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua fría durante al menos 30 minutos para que no se quemen en la parrilla.
Para las cebollas con zumaque, mezcla en un bol pequeño la cebolla roja en rodajas con el zumaque y una pizca de sal. Reserva mientras asas; la cebolla se ablandará y se pondrá ligeramente rosada.
Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas con una fina capa de ceniza gris; la rejilla debe estar caliente pero no demasiado. Alternativamente, calienta una sartén de parrilla acanalada a fuego medio-alto.
Ensarta el cordero en las brochetas, presionando los cubos bien juntos y dejando un pequeño espacio en cada extremo para manipularlas. Sacude el exceso de marinada y desecha lo que quede.
Asa los kebabs durante 10 a 14 minutos, dándoles la vuelta cada 2 a 3 minutos, hasta que el cordero esté dorado por todos lados, carbonizado en los bordes y todavía jugoso por dentro.
Deja reposar las brochetas durante 3 a 5 minutos, luego sírvelas con las cebollas con zumaque.
Variantes regionales
Para un kebab más rico, ensarta trocitos de grasa de cola de cordero entre los cubos de carne antes de asar. Algunos cocineros añaden una pizca de azafrán remojado en una cucharada de agua caliente al adobo para darle un ligero tinte dorado.
Notas del cocinero
- Elige cordero con algo de grasa entreverada; la carne de pierna muy magra puede secarse sobre las brasas.
- Ensarta los cubos bien juntos para que se mantengan jugosos, y dales la vuelta a menudo en lugar de presionarlos contra la parrilla.
- Para el mejor sabor carbonizado, asa sobre carbón y saca la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de ensartarla.
Servir con
Lavash caliente, tomates y pimientos asados, y un vaso de ayran o té negro.
Preparación anticipada y conservación
Marina el cordero hasta 24 horas antes; ensarta y asa justo antes de servir. Las sobras se conservan refrigeradas hasta 2 días y es mejor recalentarlas suavemente en una sartén tapada.
