Fideos con aceite de cebolleta (Cong You Ban Mian)

Name: Fideos con aceite de cebolleta (Cong You Ban Mian)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: China
Ingredients: 1 lb (450 g) fideos de trigo frescos estilo Shanghái (o fideos de trigo finos secos); 8 cebolletas (unas 2 manojos), cortadas en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas; 1 cup (240 ml) aceite neutro como aceite de canola o vegetal; 3 tablespoons (45 ml) salsa de soja clara; 2 tablespoons (30 ml) salsa de soja oscura; 1 tablespoon (15 ml) azúcar; 2 dientes de ajo, picados (opcional); 1 teaspoon semillas de sésamo tostadas (guarnición opcional)

葱油拌面 Cōngyóu bànmiànDilo: tsong-yoh bahn-myen

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 11 de noviembre de 2026.

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Los fideos con aceite de cebolleta son un clásico favorito de la comida callejera de Shanghái que ofrece el máximo sabor con el mínimo esfuerzo. Los fideos de trigo frescos se mezclan con aceite aromático infusionado con cebolleta y una mezcla sabrosa de salsas de soja, creando hebras sedosas con trocitos crujientes de cebolleta y un equilibrio perfecto de notas saladas, dulces y aromáticas. Tradicionalmente se come como desayuno rápido, tentempié nocturno o almuerzo sencillo, este plato humilde muestra la magia de la cocina casera de Shanghái donde unos pocos ingredientes básicos de la despensa se transforman en algo profundamente satisfactorio.

Fideos con aceite de cebolleta (Cong You Ban Mian)

葱油拌面, Cōngyóu bànmiàn

Se pronuncia tsong-yoh bahn-myen

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

1 lb (450 g)450 g (1 lb) fideos de trigo frescos estilo Shanghái (o fideos de trigo finos secos)
8 cebolletas (unas 2 manojos), cortadas en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) aceite neutro como aceite de canola o vegetal
3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) salsa de soja clara
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) salsa de soja oscura
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) azúcar
2 dientes de ajo, picados (opcional)
1 teaspoon semillas de sésamo tostadas (guarnición opcional)

Preparación

Lleva una olla grande de agua a ebullición para los fideos. Mientras esperas, combina la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar en un bol pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
En un wok o cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio. Añade las partes blancas de las cebolletas y cocínalas suavemente durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren y queden crujientes.
Añade las partes verdes de las cebolletas y el ajo picado (si se usa). Continúa friendo durante otros 2-3 minutos hasta que las partes verdes estén ligeramente crujientes y el aceite esté profundamente aromático. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Cuela con cuidado el aceite de cebolleta en un bol resistente al calor, reservando los trocitos crujientes de cebolleta por separado. Usarás tanto el aceite como los trocitos.
Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén justo al dente. Escúrrelos bien, sacudiendo el exceso de agua, y pásalos a un bol grande para mezclar.
Mientras los fideos aún están calientes, vierte ⅓ cup (80 ml) del aceite de cebolleta sobre ellos y mézclalos vigorosamente para que cada hebra se cubra de manera uniforme.
Añade la mezcla de salsa de soja y la mayoría de los trocitos crujientes de cebolleta. Mezcla de nuevo hasta que los fideos estén uniformemente brillantes y sazonados. Prueba y añade un poco más de soja o aceite si lo deseas.
Divide entre cuatro boles. Cubre con las cebolletas crujientes restantes y un espolvoreado de semillas de sésamo si se usan. Sirve inmediatamente.

Variantes regionales

Algunos cocineros de Shanghái añaden un chorrito de vinagre negro Zhenjiang para dar brillo o una pizca de copos de chile para picante. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen un huevo frito encima o verduras verdes blanqueadas mezcladas.

Notas del cocinero

El aceite de cebolleta se puede preparar con días de antelación y guardar en el frigorífico; el sabor mejora en realidad después de uno o dos días.
Usa fideos frescos de alta calidad para obtener la mejor textura. Si solo tienes fideos secos disponibles, elige los finos y cuécelos ligeramente menos de lo indicado.
Ajusta la proporción de salsa de soja clara a oscura según tu gusto: más salsa de soja oscura da un color más profundo y notas caramelizadas.

Servir con

A menudo se disfruta solo o con un acompañamiento de bok choy al vapor sencillo y chili crisp.

Preparación anticipada y conservación

El aceite de cebolleta se conserva en el frigorífico hasta 2 semanas. Los fideos cocidos quedan mejor frescos pero se pueden recalentar suavemente con un chorrito de agua.