Bolinhos de Arroz Glutinoso Chinês (Zongzi)
粽子 ZòngziDiga: ZONG-zih
Zongzi são pacotes aromáticos de arroz glutinoso envoltos em folhas de bambu, um alimento tradicional apreciado em toda a China e especialmente durante o Festival do Barco do Dragão no início do verão. As famílias se reúnem para prepará-los com recheios salgados como barriga de porco marinada, gemas de ovo salgadas e cogumelos shiitake, ou versões doces com pasta de feijão vermelho. O longo cozimento infunde o arroz com o aroma distinto das folhas, resultando em uma textura reconfortante e mastigável que é ao mesmo tempo substancial e nostálgica.
Bolinhos de Arroz Glutinoso Chinês (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Pronúncia ZONG-zih
- Rende
- 8
- Prep
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz glutinoso em várias trocas de água até que a água saia quase limpa, depois deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra bem antes de usar.
Deixe as folhas de bambu secas de molho em água morna por 30–60 minutos até ficarem macias e flexíveis. Limpe cada folha dos dois lados e reserve.
Em uma tigela, misture os pedaços de barriga de porco com o molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing, pó de cinco especiarias e sal. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.
Para formar cada zongzi, sobreponha duas folhas de bambu em forma de cone ou funil. Coloque uma camada de arroz escorrido, adicione alguns pedaços de porco marinado, meia gema de ovo salgada se estiver usando, metade de um cogumelo e alguns feijões mung. Cubra completamente com mais arroz.
Dobre as pontas longas das folhas sobre o arroz para envolver o recheio firmemente, moldando-o em um pacote piramidal ou retangular arrumado. Amarre com barbante de cozinha em vários lugares para evitar que as folhas se abram.
Repita o processo de embrulho com as folhas, arroz e recheios restantes até usar todos os ingredientes; isso deve render 12–15 pacotes.
Coloque todos os zongzi embrulhados em uma panela grande e cubra com água por pelo menos 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 2½ a 3 horas, adicionando mais água conforme necessário para mantê-los submersos.
Teste o ponto retirando um pacote, desembrulhando-o e provando: o arroz deve estar macio, pegajoso e totalmente cozido sem centros firmes. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Variante regional: Zongzi de Feijão Vermelho Doce (Hong Dou Zong)
Omita o porco, gemas de ovo, cogumelos e feijões mung. Em vez disso, deixe 1½ cups (300 g) de feijão vermelho seco de molho durante a noite, cozinhe-os com açúcar até formar uma pasta espessa e use como recheio em camadas dentro do arroz. Algumas jujubas secas ou sementes de lótus podem ser adicionadas. O tempo de cozimento pode ser reduzido para cerca de 2 horas.
Notas do cozinheiro
- Compre folhas de bambu de alta qualidade em mercados asiáticos para o resultado mais aromático; enxágue-as bem mesmo após o molho.
- Embrulhe e amarre cada pacote bem firme — pacotes frouxos permitirão que o arroz escape durante o longo cozimento.
- Zongzi sobrando se conservam bem na geladeira por até 5 dias ou no freezer por meses; reaqueça no vapor ou fervendo em água.
Sirva com
Sirva quente ou em temperatura ambiente, frequentemente com chá chinês quente. Tradicionalmente não são necessários acompanhamentos adicionais.
Antecipe e armazenamento
Zongzi cozidos se conservam na geladeira por até 5 dias ou no freezer por 2 meses. Reaqueça fervendo ou no vapor até aquecer completamente.
