Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子 ZòngziZeg het: ZONG-zih
Zongzi zijn geurige pakketjes van kleefrijst gewikkeld in bamboebladeren, een traditioneel voedsel dat in heel China wordt genoten en vooral tijdens het Drakenbootfestival in het vroege zomer. Families komen bijeen om ze te bereiden met hartige vullingen zoals gemarineerde varkensbuik, gezouten eidooiers en shiitake-paddenstoelen, of zoete versies met rodebonenpasta. Het lange koken geeft de rijst het kenmerkende aroma van de bladeren, wat resulteert in een geruststellende, chewy textuur die zowel stevig als nostalgisch is.
Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Uitgesproken ZONG-zih
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 4 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de kleefrijst in meerdere keren water tot het water grotendeels helder is, laat hem dan in koud water weken gedurende minstens 4 uur of een nacht. Giet goed af voor gebruik.
Week de gedroogde bamboebladeren in warm water gedurende 30–60 minuten tot ze zacht en flexibel zijn. Veeg elk blad schoon aan beide kanten en zet apart.
Meng in een kom de varkensbuikstukken met de lichte sojasaus, Shaoxing-rijstwijn, five-spice-poeder en zout. Laat minstens 1 uur of een nacht marineren in de koelkast.
Om elke zongzi te vormen, overlapt twee bamboebladeren tot een kegel- of trechtervorm. Schep een laag afgegoten rijst erin, voeg een paar stukken gemarineerd varkensvlees toe, een halve gezouten eidooier indien gebruikt, een halve paddenstoel en een paar mungbonen. Bedek volledig met meer rijst.
Vouw de lange uiteinden van de bladeren over de rijst om de vulling strak in te sluiten, vorm het tot een nette piramide of rechthoekig pakketje. Bind stevig vast met keukentouw op meerdere plaatsen om te voorkomen dat de bladeren opengaan.
Herhaal het wikkelproces met de overgebleven bladeren, rijst en vullingen tot alle ingrediënten zijn gebruikt; dit zou 12–15 pakketjes moeten opleveren.
Plaats alle ingepakte zongzi in een grote soeppan en bedek met water tot minstens 2 inches (5 cm) boven. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag, dek af en kook 2½ tot 3 uur, voeg meer water toe indien nodig om ze ondergedompeld te houden.
Test de gaarheid door één pakketje te verwijderen, uit te pakken en te proeven: de rijst moet zacht, plakkerig en volledig gaar zijn zonder harde kernen. Giet af en laat iets afkoelen voor het serveren.
Regionale variant: Sweet Red Bean Zongzi (Hong Dou Zong)
Laat het varkensvlees, de eidooiers, paddenstoelen en mungbonen weg. Week in plaats daarvan 1½ cups (300 g) gedroogde rode bonen een nacht, kook ze met suiker tot een dikke pasta en gebruik dit als vulling tussen de rijstlagen. Een paar gedroogde jujubes of lotuszaadjes kunnen worden toegevoegd. De kooktijd kan worden verkort tot ongeveer 2 uur.
Tips van de kok
- Haal hoogwaardige bamboebladeren uit Aziatische winkels voor het meest aromatische resultaat; spoel ze goed af zelfs na het weken.
- Wikkel en bind elk pakketje heel strak — losse pakketjes laten rijst ontsnappen tijdens het lange koken.
- Overgebleven zongzi bewaren goed in de koelkast tot 5 dagen of in de vriezer voor maanden; warm op door stomen of sudderen in water.
Serveer met
Serveer warm of op kamertemperatuur, vaak met hete Chinese thee. Traditioneel zijn geen extra bijgerechten nodig.
Van tevoren maken en bewaren
Gekookte zongzi kunnen tot 5 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Warm op door koken of stomen tot ze door en door heet zijn.
