Chińskie lepkie pierożki ryżowe (Zongzi)
粽子 ZòngziPowiedz to: ZONG-zih
Zongzi to aromatyczne paczuszki z kleistego ryżu zawinięte w liście bambusa, tradycyjne danie spożywane w całych Chinach, a zwłaszcza podczas Festiwalu Smoczych Łodzi na początku lata. Rodziny zbierają się, by przygotować je z pikantnymi nadzieniami takimi jak marynowany boczek wieprzowy, solone żółtka kacze i pieczarki shiitake, lub słodkie wersje z pastą z czerwonej fasoli. Długie gotowanie nasącza ryż charakterystycznym aromatem liści, dając komfortową, ciągliwą teksturę, która jest zarówno sycąca, jak i nostalgiczna.
Chińskie lepkie pierożki ryżowe (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Wymowa: ZONG-zih
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz kleisty ryż w kilku zmianach wody, aż woda będzie w większości czysta, a następnie namocz go w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny lub całą noc. Dokładnie odsącz przed użyciem.
Namocz suszone liście bambusa w ciepłej wodzie przez 30–60 minut, aż staną się miękkie i elastyczne. Wytrzyj każdy liść z obu stron i odłóż na bok.
W misce wymieszaj kawałki boczku wieprzowego z jasnym sosem sojowym, winem ryżowym Shaoxing, proszkiem pięciu smaków i solą. Marynuj przez co najmniej 1 godzinę lub całą noc w lodówce.
Aby uformować każde zongzi, nałóż na siebie dwa liście bambusa w kształt stożka lub lejka. Nałóż warstwę odsączonego ryżu, dodaj kilka kawałków marynowanego boczku, połowę solonego żółtka (jeśli używasz), połówkę pieczarki i kilka ziaren fasoli mung. Całkowicie przykryj dodatkowym ryżem.
Złóż dłuższe końce liści nad ryżem, aby szczelnie zamknąć nadzienie, formując schludną piramidkę lub prostokątny pakunek. Mocno zawiąż kuchennym sznurkiem w kilku miejscach, aby liście się nie otworzyły.
Powtarzaj proces zawijania z pozostałymi liśćmi, ryżem i nadzieniami, aż zużyjesz wszystkie składniki; powinno to dać 12–15 paczuszek.
Umieść wszystkie zawinięte zongzi w dużym garnku i zalej wodą na co najmniej 2 cale (5 cm). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do małego gotowania, przykryj i gotuj przez 2½ do 3 godzin, dodając więcej wody w razie potrzeby, aby były zanurzone.
Sprawdź gotowość, wyjmując jedną paczuszkę, rozwijając ją i próbując: ryż powinien być miękki, lepki i w pełni ugotowany bez twardych środków. Odsącz i pozwól nieco ostygnąć przed podaniem.
Wariant regionalny: Słodkie zongzi z czerwoną fasolą (Hong Dou Zong)
Pomiń boczek, żółtka, pieczarki i fasolę mung. Zamiast tego namocz 1½ cups (300 g) suszonej czerwonej fasoli na noc, ugotuj ją z cukrem na gęstą pastę i użyj jej jako nadzienia warstwowanego wewnątrz ryżu. Można dodać kilka suszonych daktyli jujube lub nasion lotosu. Czas gotowania można skrócić do około 2 godzin.
Uwagi kucharza
- Kupuj wysokiej jakości liście bambusa na azjatyckich targach, aby uzyskać najbardziej aromatyczny efekt; dobrze je wypłucz nawet po namoczeniu.
- Zawijaj i wiąż każdą paczuszkę bardzo ciasno – luźne pakunki pozwolą ryżowi wydostać się podczas długiego gotowania.
- Pozostałe zongzi dobrze przechowują się w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce przez miesiące; podgrzewaj przez gotowanie na parze lub w wodzie.
Podawać z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, często z gorącą chińską herbatą. Tradycyjnie nie są potrzebne żadne dodatkowe dodatki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotowane zongzi przechowują się w lodówce do 5 dni lub zamrożone przez 2 miesiące. Podgrzewaj przez gotowanie lub gotowanie na parze, aż się nagrzeją.
