Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子 ZòngziPronuncia: ZONG-zih
I zongzi sono fragranti involtini di riso glutinoso avvolti in foglie di bambù, un cibo tradizionale apprezzato in tutta la Cina e specialmente durante la Festa delle Barche Drago all'inizio dell'estate. Le famiglie si riuniscono per prepararli con ripieni salati come pancetta di maiale marinata, tuorli d'uovo salati e funghi shiitake, o versioni dolci con pasta di fagioli rossi. La lunga bollitura infonde il riso con l'aroma distintivo delle foglie, risultando in una consistenza confortante e gommosa che è sia sostanziosa che nostalgica.
Chinese Sticky Rice Dumplings (Zongzi)
粽子, Zòngzi
Pronunciato ZONG-zih
- Porzioni
- 8
- Prep
- 1 h 30 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso glutinoso in diversi cambi d'acqua finché l'acqua non scorre quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore o tutta la notte. Scolalo bene prima dell'uso.
Metti in ammollo le foglie di bambù secche in acqua tiepida per 30–60 minuti finché non diventano morbide e flessibili. Pulisci ogni foglia su entrambi i lati e metti da parte.
In una ciotola, mescola i pezzi di pancetta di maiale con la salsa di soia chiara, il vino di riso Shaoxing, la polvere cinque spezie e il sale. Lascia marinare per almeno 1 ora o tutta la notte in frigorifero.
Per formare ogni zongzi, sovrappone due foglie di bambù a forma di cono o imbuto. Aggiungi uno strato di riso scolato, qualche pezzo di maiale marinato, metà tuorlo d'uovo salato se lo usi, metà fungo e qualche fagiolo mung. Copri completamente con altro riso.
Ripiega le estremità lunghe delle foglie sul riso per racchiudere bene il ripieno, dandogli la forma di una piramide ordinata o di un pacchetto rettangolare. Lega saldamente con lo spago da cucina in diversi punti per evitare che le foglie si aprano.
Ripeti il processo di avvolgimento con le foglie, il riso e i ripieni rimanenti finché non usi tutti gli ingredienti; questo dovrebbe dare 12–15 involtini.
Metti tutti gli zongzi avvolti in una grande pentola e coprili con acqua di almeno 2 inches (5 cm). Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci a una fiamma bassa, copri e cuoci per 2½ to 3 hours, aggiungendo altra acqua se necessario per mantenerli immersi.
Verifica la cottura rimuovendo un involtino, svolgendolo e assaggiandolo: il riso deve essere morbido, appiccicoso e completamente cotto senza centri duri. Scolali e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.
Variante regionale: Sweet Red Bean Zongzi (Hong Dou Zong)
Ometti la pancetta, i tuorli d'uovo, i funghi e i fagioli mung. Invece metti in ammollo 1½ cups (300 g) di fagioli rossi secchi tutta la notte, cuocili con lo zucchero fino a ottenere una pasta densa e usala come ripieno stratificato all'interno del riso. Si possono aggiungere alcuni datteri rossi secchi o semi di loto. Il tempo di cottura può essere ridotto a circa 2 hours.
Note del cuoco
- Procura foglie di bambù di alta qualità dai mercati asiatici per il risultato più aromatico; sciacquale bene anche dopo l'ammollo.
- Avvolgi e lega ogni involtino molto stretto: i pacchetti allentati faranno fuoriuscire il riso durante la lunga bollitura.
- Gli zongzi avanzati si conservano bene in frigorifero fino a 5 days o in freezer per mesi; riscalda al vapore o facendoli sobbollire in acqua.
Servire con
Servi caldi o a temperatura ambiente, spesso con tè cinese caldo. Tradizionalmente non sono necessari altri contorni.
Preparazione in anticipo e conservazione
Gli zongzi cotti si conservano in frigorifero fino a 5 days o in freezer per 2 months. Riscalda facendoli bollire o al vapore finché non sono ben caldi.
