Cordero con comino (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuDilo: ZEE-rahn YAHNG-roh
El cordero con comino es un plato emblemático de Xinjiang, en el noroeste de China, donde la cocina uigur combina sabores de Asia Central y China. Tiernas tiras de cordero se saltean rápidamente con semillas de comino tostadas, chiles secos y cebolla en rodajas hasta que quedan aromáticas y caramelizadas en los bordes. El intenso aroma ahumado del comino y el picante suave lo hacen irresistiblemente sabroso; es un alimento callejero popular que se sirve hasta altas horas de la noche con cerveza fría o panes planos.
Cordero con comino (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Se pronuncia ZEE-rahn YAHNG-roh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 8 min
- Total
- 28 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol mediano, combina las tiras de cordero con el vino Shaoxing, la salsa de soja y la maicena. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Calienta un wok grande o una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente y humeante. Añade 1 tbsp (15 ml) del aceite y gira para cubrir. Agrega las semillas de comino y los copos de chile; saltea durante 10-15 segundos hasta que el comino desprenda un aroma intenso y empiece a saltar.
Empuja las especias a un lado del wok. Añade los 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite, luego agrega inmediatamente el cordero marinado en una sola capa. Déjalo dorar sin tocarlo durante 30 segundos, luego saltea con vigor durante 2-3 minutos hasta que el cordero esté dorado pero todavía ligeramente rosado por dentro.
Añade las láminas de ajo y los gajos de cebolla. Continúa salteando durante 2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse y se vuelva translúcida en los bordes.
Espolvorea la sal y rocía con el aceite de sésamo tostado. Mezcla todo junto durante otros 30-60 segundos hasta que el cordero esté justo cocido y las especias cubran cada trozo de manera uniforme.
Retira del fuego, incorpora los trozos de cebolleta y da una última vuelta para que las cebolletas se ablanden ligeramente con el calor residual.
Transfiere inmediatamente a un plato de servir. El plato debe chisporrotear, ser aromático y brillante.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden tiras finas de pimiento verde o polvo de comino junto con las semillas para mayor profundidad. En los puestos callejeros de Xinjiang a menudo se termina con un espolvoreado de pimienta de Sichuan molida para un toque adormecedor.
Notas del cocinero
- Corta el cordero mientras todavía está parcialmente congelado para obtener las tiras más finas y uniformes que se mantengan tiernas.
- No sobrecargues el wok; cocina en dos tandas si es necesario para que el cordero se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Ajusta los copos de chile según tu preferencia de picante; el comino debe seguir siendo el sabor dominante.
Servir con
Naan caliente o pan plano casero, pepinos en rodajas y cerveza lager fría.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco. Las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar rápidamente en un wok caliente; el cordero quedará menos tierno al recalentarlo.
