Cordeiro com Cominho (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuDiga: ZEE-rahn YAHNG-roh
Cordeiro com Cominho é um prato emblemático de Xinjiang, no noroeste da China, onde a culinária uigur mistura sabores da Ásia Central e da China. Tirinhas macias de cordeiro são rapidamente salteadas com sementes de cominho torradas, pimentas secas e cebola fatiada até ficarem aromáticas e caramelizadas nas bordas. O aroma ousado e defumado de cominho e o leve ardor tornam o prato irresistivelmente saboroso; é um alimento de rua popular servido até tarde da noite com cerveja gelada ou pães achatados.
Cordeiro com Cominho (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Pronúncia ZEE-rahn YAHNG-roh
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 28 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela média, combine as tirinhas de cordeiro com o vinho Shaoxing, molho de soja e amido de milho. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.
Aqueça um grande wok ou frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente e fumegante. Adicione 1 tbsp (15 ml) do óleo e gire para cobrir. Adicione as sementes de cominho e os flocos de pimenta; salteie por 10-15 segundos até o cominho ficar profundamente aromático e começar a estalar.
Empurre as especiarias para um lado do wok. Adicione os 2 tbsp (30 ml) restantes de óleo, depois adicione imediatamente o cordeiro marinado em uma única camada. Deixe selar sem mexer por 30 segundos, depois salteie vigorosamente por 2-3 minutos até o cordeiro ficar dourado, mas ainda ligeiramente rosado por dentro.
Adicione o alho fatiado e os gomos de cebola. Continue salteando por 2 minutos até a cebola começar a amolecer e ficar translúcida nas bordas.
Polvilhe o sal e regue com o óleo de gergelim torrado. Misture tudo por mais 30-60 segundos até o cordeiro estar cozido e as especiarias cobrirem cada pedaço uniformemente.
Retire do fogo, incorpore os pedaços de cebolinha e dê uma última mexida para que as cebolinhas murchem ligeiramente com o calor residual.
Transfira imediatamente para um prato de servir. O prato deve estar chiando, aromático e brilhante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tirinhas finas de pimentão verde ou pó de cominho junto com as sementes para maior profundidade. Nas barracas de rua de Xinjiang, costuma-se finalizar com uma pitada de pimenta de Sichuan moída para um toque anestesiante.
Notas do cozinheiro
- Fatie o cordeiro enquanto ainda estiver parcialmente congelado para obter as tiras mais finas e uniformes que permanecem macias.
- Não lotar o wok; cozinhe em duas levas se necessário para que o cordeiro sele em vez de cozinhar no vapor.
- Ajuste os flocos de pimenta conforme sua preferência de ardor; o cominho deve permanecer o sabor dominante.
Sirva com
Naan quente ou pão achatado caseiro, pepino fatiado e cerveja lager gelada.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco. Sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas rapidamente em um wok quente; o cordeiro ficará menos macio ao reaquecer.
