Miel cu chimen (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuSpune: ZEE-rahn YAHNG-roh
Mielul cu chimen este un fel de mâncare emblematic din Xinjiang, în nord-vestul Chinei, unde bucătăria uigură combină aromele din Asia Centrală și cele chinezești. Fâșiile fragede de miel sunt rapid călite cu semințe de chimen prăjite, ardei uscați și ceapă feliată până devin aromate și caramelizate pe margini. Aroma îndrăzneață, afumată de chimen și iuțeala blândă îl fac irezistibil de savuros; este un aliment stradal popular servit până târziu în noapte cu bere rece sau pâine plată.
Miel cu chimen (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Pronunțat ZEE-rahn YAHNG-roh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 8 min
- Total
- 28 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mediu, combină fâșiile de miel cu vinul Shaoxing, sosul de soia și amidonul de porumb. Amestecă bine și lasă la marinat 15 minute la temperatura camerei.
Încălzește un wok mare sau o tigaie grea la foc mare până devine foarte fierbinte. Adaugă 1 tbsp (15 ml) din ulei și rotește pentru a acoperi. Adaugă semințele de chimen și fulgii de ardei iute; călește 10-15 secunde până când chimenul miroase intens aromatic și începe să pocnească.
Împinge condimentele într-o parte a wok-ului. Adaugă restul de 2 tbsp (30 ml) ulei, apoi imediat adaugă mielul marinat într-un singur strat. Lasă-l să se rumenească fără a amesteca 30 de secunde, apoi călește energic 2-3 minute până când mielul este rumenit dar încă ușor roz în interior.
Adaugă usturoiul feliat și penele de ceapă. Continuă să călești 2 minute până când ceapa începe să se înmoaie și să devină translucidă pe margini.
Presară sarea și stropește cu ulei de susan prăjit. Amestecă totul împreună încă 30-60 de secunde până când mielul este complet gătit și condimentele acoperă uniform fiecare bucată.
Scoate de pe foc, încorporează bucățile de ceapă verde și mai amestecă o dată astfel încât ceapa verde să se ofilească ușor de la căldura reziduală.
Transferă imediat pe o farfurie de servire. Felul de mâncare trebuie să sfârâie, să fie aromat și lucios.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă fâșii subțiri de ardei gras verde sau pudră de chimen împreună cu semințele pentru o adâncime suplimentară. În tarabele stradale din Xinjiang este adesea finisat cu un praf de boabe de piper Sichuan măcinate pentru o senzație amorțitoare.
Note ale bucătarului
- Taie mielul cât timp este încă parțial congelat pentru a obține cele mai subțiri și uniforme fâșii care rămân fragede.
- Nu supraaglomera wok-ul; gătește în două tranșe dacă este necesar astfel încât mielul să se rumenească în loc să fiarbă în abur.
- Ajustează fulgii de ardei iute după preferința ta de iuțeală; chimenul trebuie să rămână aroma dominantă.
Se servește cu
Naan cald sau pâine plată făcută în casă, castraveți feliați și bere lager rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt. Resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite rapid într-un wok fierbinte; mielul va fi mai puțin fraged la reîncălzire.
