Jagnięcina z kminkiem (Zīrán Yángròu)

Przygotowanie

1. 1

   W średniej misce połącz paski jagnięciny z winem shaoxing, sosem sojowym i skrobią kukurydzianą. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na 15 minut w temperaturze pokojowej.

2. 2

   Rozgrzej duży wok lub ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj 1 tbsp (15 ml) oleju i rozprowadź po powierzchni. Dodaj nasiona kminku i płatki chili; smaż przez 10-15 sekund, aż kminek stanie się głęboko aromatyczny i zacznie strzelać.

3. 3

   Przesuń przyprawy na jedną stronę woka. Dodaj pozostałe 2 tbsp (30 ml) oleju, a następnie natychmiast dodaj zamarynowaną jagnięcinę w jednej warstwie. Pozwól jej się zrumienić bez mieszania przez 30 sekund, następnie energicznie smaż przez 2-3 minuty, aż jagnięcina się zrumieni, ale w środku będzie jeszcze lekko różowa.

4. 4

   Dodaj pokrojony czosnek i kliny cebuli. Kontynuuj smażenie przez 2 minuty, aż cebula zacznie mięknąć i robić się przezroczysta na brzegach.

5. 5

   Posyp solą i skrop prażonym olejem sezamowym. Wymieszaj wszystko razem przez kolejne 30-60 sekund, aż jagnięcina będzie dokładnie ugotowana, a przyprawy równomiernie pokryją każdy kawałek.

6. 6

   Zdejmij z ognia, dodaj kawałki szczypioru i jeszcze raz wymieszaj, aby szczypior lekko zwiędł od resztkowego ciepła.

7. 7

   Natychmiast przełóż na talerz do podania. Danie powinno być skwierczące, aromatyczne i błyszczące.