Agneau au cumin (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuDites-le : ZEE-rahn YAHNG-roh
L'agneau au cumin est un plat emblématique du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine, où la cuisine ouïghoure mélange les saveurs d'Asie centrale et chinoises. De tendres lanières d'agneau sont rapidement sautées avec des graines de cumin grillées, des piments séchés et des oignons émincés jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et caramélisées sur les bords. L'arôme audacieux et fumé du cumin et la chaleur douce en font un plat irrésistiblement savoureux ; c'est un incontournable de la street-food servi tard dans la nuit avec de la bière fraîche ou des pains plats.
Agneau au cumin (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Prononcé ZEE-rahn YAHNG-roh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 28 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un bol moyen, mélanger les lanières d'agneau avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et la fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
Chauffer un grand wok ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud et fumant. Ajouter 1 tbsp (15 ml) de l'huile et remuer pour enrober. Ajouter les graines de cumin et les flocons de piment ; faire sauter 10-15 secondes jusqu'à ce que le cumin dégage un parfum profond et commence à éclater.
Pousser les épices sur un côté du wok. Ajouter les 2 tbsp (30 ml) d'huile restantes, puis immédiatement ajouter l'agneau mariné en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant 30 secondes, puis faire sauter vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur.
Ajouter l'ail émincé et les quartiers d'oignon. Continuer à faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à devenir translucide sur les bords.
Saupoudrer de sel et arroser d'huile de sésame grillée. Mélanger le tout pendant encore 30-60 secondes jusqu'à ce que l'agneau soit juste cuit et que les épices enrobent uniformément chaque morceau.
Retirer du feu, incorporer les morceaux d'oignon vert et donner un dernier mélange pour que les oignons verts flétrissent légèrement sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Transférer immédiatement dans une assiette de service. Le plat doit grésiller, être aromatique et brillant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de fines lanières de poivron vert ou de la poudre de cumin en plus des graines pour plus de profondeur. Dans les étals de rue du Xinjiang, il est souvent terminé par une pincée de poivre du Sichuan moulu pour un coup d'engourdissement.
Notes du cuisinier
- Couper l'agneau pendant qu'il est encore partiellement congelé pour obtenir les lanières les plus fines et les plus uniformes qui restent tendres.
- Ne pas surcharger le wok ; cuire en deux fois si nécessaire pour que l'agneau saisisse au lieu de cuire à la vapeur.
- Ajuster les flocons de piment selon votre tolérance au piquant ; le cumin doit rester la saveur dominante.
Servir avec
Naan chaud ou pain plat maison, concombres tranchés et bière lager froide.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés rapidement dans un wok chaud ; l'agneau sera moins tendre au réchauffage.
